George Kitchen

George Kitchen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

George Kitchen dilahirkan di Fairfield, Derbyshire pada bulan April 1876. Sebagai pemain sukan yang luar biasa, dia menjadi pemain golf profesional pada usia 14 tahun. Dia juga bermain kriket dan untuk sementara waktu bekerja sebagai jurulatih di Dulwich College.

Kitchen akhirnya memutuskan untuk berkonsentrasi pada bola sepak dan bermain sebagai penjaga gol untuk Stockport County sebelum bergabung dengan Everton pada tahun 1898. Dia membuat debut untuk kelab menentang Bury pada bulan Oktober 1901.

Seperti yang ditunjukkan oleh Tony Matthews dalam Who's Who of Everton (2004): "Seorang bekas percubaan England, George Kitchen, dengan tinggi 6 kaki 1 inci dan berat 13 kaki, adalah kekuatan yang tepat untuk penjaga gawang."

Setelah bermain 90 permainan untuk Everton Kitchen bergabung dengan West Ham United pada bulan Ogos 1905. Syd King telah menandatanganinya sebagai pengganti Matt Kingsley yang telah dijual kepada Queen's Park Rangers. Dia menyertai pasukan yang merangkumi Tommy Allison, Fred Blackburn, Billy Grassam, Billy Bridgeman, Arthur Featherstone, George Hilsdon, Harry Stapley, Lionel Watson, Frank Piercy, David Gardner dan Len Jarvis.

Perlawanan pembukaan musim ini menentang Swindon Town. West Ham memenangi permainan 1-0 di hadapan 10,000 penyokong. George Kitchen menjadi penjaga gol pertama yang berjaya menjaringkan gol pada penampilan sulungnya. Kitchen adalah penentu penalti pasukan dan dia menambah tiga lagi musim itu. Walaupun kemenangan awal ini, West Ham mengalami permulaan musim yang buruk dan kalah 9 daripada 13 perlawanan pertama mereka.

Kitchen adalah ahli tetap pasukan West Ham United selama enam musim: 1904-05 (31 penampilan), 1905-06 (39), 1906-07 (25), 1907-08 (41), 1908-09 (41) dan 1909-10 (28). Kitchen dipindahkan ke Southampton pada tahun 1912 dan setelah membuat 39 penampilan, dia memutuskan untuk bersara dari bola sepak untuk menjadi profesional golf.

George Kitchen meninggal di Hampshire pada tahun 1965.


Beralih ke Sejarah Dapur Neraka bersama Jezebel dan Alberta Wright

Itu disebut "surga keindahan, hampir seperti Oz mini kecil," tetapi juga "sudut di pantat junkie 9th Avenue." Digambarkan sebagai "agak seperti rumah nenek anda kerana ia membuat anda selesa, tetapi juga terasa seperti rumah pelacur pada masa yang sama," dan "sebagai muzikal dan berkesan seperti Karnival di Rio," tetapi juga "sangat elegan dan ramah." Tidak banyak tempat yang boleh meminta penjelasan yang menarik dan aneh seperti ini, dan lebih sedikit lagi yang dapat melakukannya selama hampir 25 tahun.

Kita bercakap mengenai Jezebel, restoran makanan jiwa yang legenda yang dibuka pada tahun 1983 di 630 9th Avenue, di sudut W45th Street. Makanan itu diakui secara meluas bahawa, dalam tinjauan New York Times pada tahun 1992, Bryan Miller mengatakan bahawa Jezebel mempunyai "makanan jiwa terbaik di selatan 110th Street (mungkin juga di atas)."

Dimiliki dan dikendalikan oleh Alberta Wright, restoran ini merupakan makanan utama tempat makan New York selama beberapa dekad dan dipuji oleh hampir semua orang yang pergi ke sana. Sebagai wajah restoran, Alberta akan berjalan-jalan dan bergaul dengan para tetamunya, sama seperti tontonan dirinya seperti restoran yang telah dibuatnya.

"Dia sangat hebat, dia punya gaya, dia adalah semua yang anda harapkan akan menjadi ibu baptis peri. Saya ingat dia hanya akan berjalan-jalan memakai dan menarik Issey Miyake sepertinya mudah, ”kata Hell's Kitchen tempatan dan kekasih Jezebel, Rick Rodriguez. "Kamu berada di rumahnya, dan dia menjadi tuan rumahmu."

Restoran ini tidak terkenal dengan makanannya. Setelah sebelumnya memiliki butik vintaj di jalan W72nd dan Columbus Avenue, juga bernama Jezebel, Alberta adalah seorang yang mahir dalam reka bentuk dengan perhatian untuk persembahan. "Ibu saya adalah seniman sempurna," anaknya, aktor Michael Wright, mengatakan, "dia memiliki kemampuan luar biasa untuk menenun semua jenis kecantikan estetik bersama-sama. "

Michael dan Rick bercerita tentang bagaimana dia melakukan perjalanan ke Eropah untuk mencari vintaj yang indah, atau pergi ke Afrika dan membeli manik untuk membuat kalung. Rick mengingati minat Alberta untuk selendang piano sutera, khususnya yang sangat besar dengan pinggiran manik. Dia akan menggantungnya dari siling di sekitar Jezebel atau menutupnya di atas meja dan ditutup dengan kaca seperti pameran seni untuk dikagumi. Itu adalah jenis tempat, katanya, di mana seorang wanita akan membuat pertanyaan bijaksana tentang salah satu selendang, dan kemudian $ 1,500 kemudian dia akan keluar sambil tersenyum, memakainya.

"Yang benar-benar anda beli adalah keajaibannya," kata Rick, "ada selendang piano yang luar biasa di piano Steinway, sebuah lampu gantung kristal yang hebat di atasnya dan sebuah lilin yang menakjubkan di atasnya. Ia mempunyai putaran antarabangsa, sedikit dari sini sedikit dari sana, sedikit bric sedikit. Itu benar-benar hadiahnya, pada intinya dia adalah pengarah seni. "

Alberta berasal dari selatan yang dalam di luar Charleston, Carolina Selatan, anak perempuan pemilik saham, dan Michael mengatakan bahawa dia mendapat inspirasi dari rumah-rumah perkebunan besar yang menghirup persekitarannya ketika kecil.

"Nenek saya akan membersihkan rumah pemilik ladang dan ibu saya akan mengunjungi rumah mereka dan dia mengambil kepekaan itu dan memenuhi ruangnya dengan semua linen putih cantik yang indah ini di seluruh tempat. Dia mendapat idea tentang bagaimana hidup orang kaya Anglo Saxon yang kaya dan dilantik. Ia seperti rumah perkebunan selatan yang indah, tetapi dikendalikan oleh salah seorang budak, jika anda mahu, ”kata Michael.

Kali pertama saya pergi, saya mengambil Stella Parton, adik perempuan Dolly dan dia menyukai buaian !! Saya terpikat di tempat itu.

Salah satu inspirasi visual yang dia ambil dari lingkungan masa kecilnya adalah pusing. Di selatan, ayunan sering menjadi bahagian utama kehidupan beranda, sebahagiannya disebabkan oleh iklim dan angin santai yang sejuk. Mereka juga digunakan sebagai tempat yang selamat untuk keluarga yang berjaga-jaga untuk membolehkan anak perempuan mereka bertemu dengan calon pelamar. Dan Alberta Wright sangat menyayangi mereka, sehingga dia memenuhi Izebel dengan mereka. Tergantung dari langit-langit pada rantai yang dihiasi, ayunan pacaran diletakkan di sebelah beberapa meja untuk dijadikan tempat duduk, dan mereka terpukul.

Pembaca W42ST, Greg, mengingatkan lawatannya dengan sangat menggembirakan. "Kali pertama saya pergi, saya mengambil Stella Parton, kakak Dolly, dan dia menyukai ayunan !! Saya terpikat di tempat itu. " Pembaca lain mempunyai ingatan yang kurang gemar: “Saya jatuh dan memutar pergelangan kaki saya! Tetapi ia adalah tempat yang luar biasa ... okra dan ayam goreng TERBAIK. " Jurugambar makanan Robin Riley teringat "mabuk gembira di ayunan beranda" setelah seharian di muzium. Pemilik farmasi tempatan Steve Kaufman mengenali Alberta dengan baik dan berkata, “Kami meraikan ulang tahun ke-40 isteri saya di sana. Alberta menjadikannya malam yang istimewa. Isteri saya suka duduk di buaian di meja. Kami juga bertemu Chris Rock pada hari yang sama. "

Sejauh selebriti, Jezebel tidak asing dengan mereka. "Setiap orang yang anda percayai datang melalui pintu-pintu tokoh sukan, ahli politik," kata Michael, "Stevie Wonder sering ada di sana, saya juga bertemu dengan Mohammed Ali dan kami bercakap mengenai tempat seksnya. Hillary Clinton mempunyai beberapa majlis di sana. Dia menyukai tempat itu, dia mencintai ibu saya, dan akibatnya, kami dijemput ke Gedung Putih. Oleh itu, saya dan ibu memandu dengan limusin ke Washington DC untuk makan malam bersama Clinton. Dia [Alberta] adalah wanita seperti itu. Ini adalah keseluruhan persembahan, apa yang anda harum, apa yang anda lihat, dan apa yang anda dengar menjadikannya pengalaman bersantap yang hebat. Itulah makan dan apa yang sepatutnya, dan dia akan mengubahnya menjadi begitu. "

Rita Ewing, bekas isteri pemain Knicks, Patrick Ewing dan pemilik Massage Envy Midtown West, mengenang "jiwa kreol hangat" Alberta dan bagaimana dia dan beberapa wanita lain akan menyerang Michael, yang merupakan tuan rumah Jezebel pada masa itu. "Ini menjadi ritual permainan Knicks pasca rumah untuk para pemain muncul di restoran bersama pemain dari pasukan lawan - seperti Scottie Pippen dari Bulls dulu datang ke sana bersama kami. Selalunya, selebriti yang duduk di gelanggang juga akan berakhir di Jezebel selepas permainan, jadi itu pasti Who's Who. Makanannya sangat enak sehingga saya teringat sekali (dengan malu) meminta bakul roti jagung percuma untuk pergi. "

Alberta tahu bahawa untuk memiliki restoran legendaris di New York, anda perlu membuat dua perkara, iaitu perasaan selesa dan perasaan eksklusif. Dia jatuh cinta dengan lokasi itu kerana kesal dan kerendahan hati Hell's Kitchen, dan ingin memasangkannya dengan pengembaraan mencari tempat rahsia. Dengan tumbuh-tumbuhan dan selendang yang menutupi tingkap, Anda terkongkong di dunianya.

"Ini adalah tempat yang sangat ajaib dari saat seseorang melintasi pintu - jika seseorang benar-benar dapat MENCARI pintu depan," kenang Anne Davis, bekas pelayan di restoran. "Kami akan mendapat panggilan sepanjang waktu bertanya di mana restoran itu, kerana hanya ada satu plak kecil di bahagian depan. Orang-orang akan memanggil dari luar tanpa mengetahui bahawa mereka berdiri tepat di depan. "Mark Fable, yang dibesarkan di seberang jalan di Poseidon Bakery dan merupakan anak pemilik Lili Fable, mempunyai pengalaman yang serupa. "Saya rasa saya ditanya sekurang-kurangnya 500 kali 'adakah anda tahu di mana Jezebel?' Kadang-kadang berdiri betul-betul di depan restoran."

"Sekiranya anda berada di sudut, anda tidak akan pernah tahu apa yang ada di dalamnya, itu mungkin sebuah kedai runcit," kata William Castiglione, yang teringat pergi ke sana bersama bosnya dan mengisi sakunya dengan Mary Janes, gula-gula mentega kacang bahawa Alberta telah tersebar di seluruh restoran di dulang kaca yang rapi. "Itu sangat besar tetapi entah bagaimana berjaya merasa sangat kecil, anda selalu mempunyai privasi anda."

Restoran ini begitu berjaya sehingga melahirkan lokasi Jezebel kedua pada awal tahun 1990 - di Paris, di mana Alberta telah menghabiskan banyak masa. Namun, di dekat rumah, dia membuka Piece of Chicken di dapur sampingan Jezebel untuk menawarkan ayam yang murah dan mudah, tetapi masih enak.

Walaupun hanya tingkap kecil dan kenda, itu sama popularnya. Rick Rodriguez teringat satu hari musim panas yang panas melihat Lisa Rinna dan Harry Hamlin dalam barisan panjang menunggu untuk mendapatkan ayam.

Zachary Schmahl, pemilik Schmackary's, mengingatkan garis yang terbentuk di sekitar blok di Piece of Chicken. Mereka ditutup begitu dia mula menjual kuki dari apartmennya di W49th Street. Zachary berkata: "Saya melihat etalase yang kosong dan berfikir kepada diri sendiri, 'Itu akan menjadi lokasi yang sempurna untuk Schmackary!' "

Zachary mendapati salah satu "rahsia" Piece of Chicken adalah ventilasi "yang mendorong bau segar ayam goreng agar dapat dinikmati oleh orang ramai," kenangnya. "Saya ingat mencium bau ayam itu."

Semasa Schmackary mengambil alih kedai itu, Zachary menambah, "Kami menghabiskan beberapa minggu untuk mengikis stalaktit minyak bertahun-tahun dari siling. Satu-satunya perkara yang dapat kita selamatkan dan digunakan semula adalah tudung raksasa di dapur. Saya sebenarnya menyukai idea untuk mengeluarkan bau ke jalanan, jadi kami menaikkan bolong - dan bukannya ayam goreng yang memenuhi sudut W45th & 9th, ia digantikan oleh bau cookies yang manis. "

Terus berhubung dengan apa yang PANAS di Hell's Kitchen?

Malangnya, Jezebel ditutup pada tahun 2007 dan Piece of Chicken pada tahun 2010, tetapi pekerja Alberta memikirkan kembali masa itu dengan penuh kasih sayang. Bekas pelayan wanita, Anne Davis mengingatkan: “Setiap malam setelah ditutup, kami dibenarkan minum. Kami duduk di sana sambil mengira pengambilan malam kami sambil menikmati minuman percuma. Kemudian saya pulang ke rumah dan berhenti setiap malam di Westway Diner untuk mengambil pesanan kentang goreng (saya rasa untuk minum alkohol). " Shareef Jenkins, yang bekerja di Jezebel pada tahun terakhirnya berkata, "Ms. Alberta sangat penyayang dan penyayang dan menjadikan semua orang sebagai anggota keluarga. Rasanya seperti bekerja di rumah nenek anda. "

Setelah restoran ditutup, artis abstrak Duane Bousfield sangat menyukai restoran itu sehingga dia memutuskan untuk membeli kenang-kenangan kecilnya sendiri. "Mereka menjual semua pesona selatan mereka, jadi saya mendapat beberapa gelas karnival dan beberapa pasu. Saya juga mendapat set kendi koktel Mint Julep yang saya berikan kepada jiran bawah saya. Itu adalah dunia impian di sana. "

Warisan Alberta hidup sebagai salah satu restoran wanita kulit hitam pertama di Amerika, dan salah satu yang pertama mengambil perubahan kelas atas makanan tradisional selatan. Dia membuka jalan untuk restoran seperti bekas makanan Hell's Kitchen B Smith's, dan Red Rooster yang terkenal di Harlem. Dalam bukunya 2020 The Rise: Tukang Masak Hitam dan Jiwa Makanan Amerika, Marcus Samuellson, koki Ethiopia-Sweden berkata, “Ada begitu banyak Albertas di luar sana, seluruh keturunan ratu hitam yang tidak akan diberitahu apa yang tidak dapat mereka lakukan - mereka menarik, rajin, berbakat - walaupun kebanyakan mereka tidak diakui. Saya sangat bertuah kerana mempunyai Alberta sebagai mentor. Sebenarnya, saya tidak akan berada di Harlem tanpanya. "

Teringat Chef Alberta Wright yang tidak dapat dibandingkan dengan bagaimana dia menjadikan restorannya seperti makan malam di rumahnya #womensmonth pic @nytimes pic.twitter.com/QoSLfiZohb

- Marcus Samuelsson (@MarcusCooks) 18 Mac 2017

"Suatu hari menjelang akhir," kata Shareef Jenkins, "dua puluh pelakon kulit hitam paling terkenal, seperti Danny Glover dan Samuel L. Jackson, datang untuk makan siang kerana cinta yang mereka miliki untuk Cik Alberta. Saya sedar pada masa itu, dengan pelukan dan pembicaraan tentang bagaimana menjaga tempat itu, betapa penting dan diperlukan serta Jezebel yang bersejarah dan ajaib. "

Ruang Jezebel menjadi 5 Napkin Burger. Pada masa itu, Robert Guarino (yang kini mengawasi 5 Napkin Burger, Nizza dan Marseille di 9th Avenue) adalah jiran. Dia mengatakan kepada kami: “Saya mendapat hak istimewa untuk mengenali Alberta dalam 10 tahun setelah kami membuka Marseille. Rasa gembira kerana berjiran dan berkawan. Alberta adalah asli Hell's Kitchen yang asli. Yang paling saya ingat adalah rasa humornya yang hebat. Alberta adalah salah satu perintis sejati yang menjadikan HK seperti sekarang. "

Anaknya, Michael masih tinggal di jalanan dan mengatakan ibunya adalah kawan baiknya dan inspirasi terbesar. Mereka menjelajah dunia bersama, dari Bali ke Belize. Ketika dia memutuskan untuk membuka restoran di Paris, dia bergabung dengannya. "Dia adalah wanita terhebat yang pernah saya kenal," katanya. "Dia, seperti kata orang Perancis, le grande dame. Dia adalah Pavlova restoran. Dia ajaib. "


Bagaimana Semuanya Bermula: Sejarah Ringkas Briged Dapur

Dari abad ke-14 dan seterusnya, tentera perjalanan mesti diberi makan tukang masak yang dipilih dari kalangan mereka. Semasa masa damai, para penguasa mengadakan kejohanan untuk memastikan para pahlawan mereka bersiap sedia untuk pertempuran di masa depan para tukang masak tentera mengikuti para ksatria ke istana dan akhirnya menjadi tukang masak kepada raja dan bangsawan, mengatur makanan dan pesta besar dan rumit untuk rombongan yang luas.

Persekutuan perdagangan segera mengembangkan monopoli yang dikendalikan dengan teliti untuk tukang masak yang memastikan keanggotaan tetap bekerja. Mahal dan eksklusif, guild ini menggunakan seragam, hierarki kaku, dan sistem magang yang lengkap. Sehingga selepas Revolusi Perancis dan kebangkitan restoran berikutnya, kasta tukang masak ini terus bekerja secara eksklusif untuk golongan bangsawan.

Jaket putih berkembar berkembar klasik adalah hak istimewa - ia bermula ketika para koki adalah hamba raja dan mungkin dipanggil untuk berkhidmat dalam pertempuran dan juga rumah tangga yang mulia. Menjelang tahun 1820-an, para koki memakai seragam kononnya berdasarkan pakaian yang dipakai oleh tentera di tentera Turki. Putih akhirnya menjadi standard untuk menekankan kebersihan dan kebersihan yang baik.

Terdapat banyak legenda yang tidak berasas mengenai asal usul toque putih tinggi koki yang satu versi mengaitkannya dengan topi hitam tubular yang dipakai oleh paderi Orthodoks Yunani. Antonin Car & # 234me, koki abad ke-18 kepada Tallyrand dan pelbagai Rothschild, juga dikreditkan dengan membawa toque ke dapur. Seharusnya terinspirasi oleh topi wanita, dia memasukkan tiub kadbod yang kemas ke topinya, dan gaya yang dipakainya. Tudung tradisional yang kaku dan lipit tinggi kira-kira 8 inci, tetapi koki eksekutif memakainya hingga 12 inci. Kisah yang diceritakan di sekolah kuliner saya ialah penutup kepala yang lebih tinggi membolehkan pekerja bawahan yang memerlukan bimbingan untuk segera melihat tukang masak di dapur yang sesak. (Sudah tentu, pelajar wanita mengedarkan teori alternatif.)

Menjelang abad ke-19, mengikuti karier tentera Perancis, koki berbakat Georges-Auguste Escoffier mengembangkan sistem brigade moden di Savoy Hotel London. Untuk kecekapan maksimum, dia mengatur dapur menjadi hierarki wewenang, tanggungjawab, dan fungsi yang ketat. Di brigade, yang diadopsi secara meluas oleh kedai makan, umum adalah koki eksekutif, atau masakan chef de, dibantu oleh a Chef Sous. Bawahan adalah tukang masak de partie, masing-masing bertugas di sebuah stesen pengeluaran dan dibantu oleh demi-chef dan komis (perantis). Bilangan koki stesen boleh mendapatkan jumlah yang lengkap, termasuk periuk (sos), poisionier (ikan), grillardin (barang bakar), fritteurier (barang goreng), rotissier (panggang), palungan garde (makanan sejuk), patissier (pastri), dan pertandingan (tukang bulat, bantuan stesen).

Hari ini, kebanyakan restoran menggunakan beberapa variasi ringkas dari briged dapur Escoffier. Biasanya, koki eksekutif menyelaraskan aktiviti dapur, menetapkan standard, menguruskan kos, dan mengarahkan latihan dan usaha kerja. Koki sous melihat bahawa makanan disediakan, dibahagi-bahagikan, dan disajikan mengikut standard koki eksekutif. Para juru masak menjalankan stesen dan menyiapkan item menu mengikut spesifikasi, dibantu oleh pembantu dan perantis.

Mendaftar untuk Kronik Surat berita memasak

Sekiranya anda ingin menghantar resipi, hantarkan ke [email protected]

Catatan kepada pembaca: Berani dan tidak disensor, The Austin Chronicle telah menjadi sumber berita bebas Austin selama hampir 40 tahun, menyatakan keprihatinan politik dan persekitaran masyarakat dan menyokong pemandangan budaya aktifnya. Sekarang lebih dari sebelumnya, kami memerlukan sokongan anda untuk terus membekalkan Austin dengan akhbar bebas dan bebas. Sekiranya berita sebenar penting bagi anda, pertimbangkan untuk membuat sumbangan sebanyak $ 5, $ 10 atau apa sahaja yang anda mampu, untuk membantu menjaga kewartawanan kami.


Apakah Sejarah Eggnog?

Eggnog adalah minuman yang disukai atau dibenci oleh kebanyakan orang jarang ada jalan tengah. Tidak sukar untuk memahami mengapa sebilangan orang berhati-hati dengan minuman percutian yang kaya dan berkrim. Gabungan telur mentah, susu dan gula mungkin kelihatan aneh, sehingga seseorang menyedari bahawa ais krim yang dibekukan mempunyai komponen asas yang sama. Mereka yang jatuh cinta dengan telur cinta menanti musim sejuk, apabila penyejuk kelontong mengisi dengan pelbagai jenis minuman yang dapat mereka impikan. Dari eggnog labu hingga nog "soya" organik hingga tenusu dan ya, bahkan ais krim berperisa eggnog terdapat banyak pilihan lazat untuk memanggang musim percutian setiap tahun.

Sebilangan besar sejarawan masakan bersetuju bahawa eggnog bermula sebagai "posset" pada awal abad pertengahan Britain, tetapi di luar itu terdapat banyak pendapat yang berbeza mengenai asal-usul minuman perayaan. Menurut Oxford English Dictionary, poset adalah "minuman yang diperbuat daripada susu panas yang dibungkus dengan ale, wain, atau sejenisnya, sering manis dan dibumbui." Pada akhirnya, mungkin para bhikkhu yang menambahkan telur yang disebat. Mereka juga dikatakan telah membuang buah ara ke dalam campuran. Apa yang kita tahu pasti adalah bahawa poset lebih popular di kelas atas kerana harga susu, telur dan sherry yang mahal pada masa itu. Oleh kerana harganya yang besar, poset sering digunakan untuk roti bakar untuk kesihatan dan kesejahteraan yang baik.

Ketika populariti eggnog mulai merosot di luar negara, ia mendapat pengikut baru di jajahan Amerika. Sebilangan besar keluarga Amerika mempunyai ladang sendiri untuk membekalkan susu dan telur yang diperlukan untuk menyusun telur yang baik. Sherry dan Madeira tidak mudah didatangi di jajahan minuman keras ini digantikan dengan wiski yang lebih murah dan lebih banyak didapati dan akhirnya rum. Menurut catatan dapur, George Washington menghidangkan minuman seperti eggnog kepada pengunjung di Gunung Vernon yang lengkap dengan sherry, rum dan wiski rai. Menjelang abad ke-19 eggnog dikaitkan dengan musim percutian, tradisi yang berterusan hingga ke hari ini.

Orang Amerika sangat menyukai eggnog sehingga menimbulkan kerusuhan pada tahun 1826. Sebelum tahun itu, kadet di West Point menegakkan tradisi tahunan untuk menikmati eggnog berduri semasa perayaan Krismas mereka. Tradisi ini ditentang ketika penguasa baru yang dilantik Kolonel Sylvanus Thayer melarang penggunaan, pembelian dan penyimpanan alkohol di West Point. Daripada mematuhi peraturan baru Thayer, kadet menyeludup alkohol dari kedai berdekatan. Ada juga yang melintasi Sungai Hudson untuk memastikan mereka mempunyai wiski yang cukup untuk membawanya sepanjang malam. Thayer mempunyai perasaan bahawa kadet mungkin tidak mematuhi perintahnya dan menghantar dua pegawai untuk melihat apa-apa aktiviti yang tidak biasa. Malam bergilir-gilir, lengkap dengan tingkap yang pecah, pergaduhan dan lebih daripada beberapa mabuk. Pada akhirnya 19 kadet diusir dan, mungkin tidak menghairankan, West Point tidak lagi mengadakan perayaan percutian besar. Acara rousous selamanya akan dikenali sebagai Eggnog Riot.

Nama "eggnog" juga menjadi misteri. "Nog" mungkin menjadi referensi untuk "noggins," cangkir kayu yang pernah digunakan untuk menyajikan minuman seperti poset. Mungkin juga berasal dari kata Norfolk untuk bir yang kuat. Istilah ini terdapat dalam Isaac Weld Perjalanan ke Amerika Syarikat dan Provinsi Kanada Atas dan Bawah, pada tahun 1795, 1796, dan 1797. Dalam akaunnya, Weld menulis: & # 8220Pelancong Amerika, sebelum mereka meneruskan perjalanan, masing-masing mengambil draf, menurut kebiasaan, egg-nog, campuran yang terdiri daripada susu, telur, rum, dan gula baru, bersama & # 8230 & # 8221

Di luar Amerika Syarikat, anda akan menemui minuman lain yang serupa dengan eggnog. Di Mexico terdapat minuman berperisa vanila yang dikenali sebagai rompope di Puerto Rico. Orang-orang menikmati nyamuk, minuman yang serupa dengan eggnog dengan penambahan santan. Sekiranya anda tidak gemar minum eggnog tradisional, anda boleh mencuba memasaknya. Terdapat banyak cara kreatif untuk memasukkan rasa eggnog yang dibumbui dengan manis ke dalam pencuci mulut atau makanan panggang, seperti yang ditunjukkan oleh beberapa rakan blogging makanan saya di bawah. Idea yang diilhamkan eggnog ini benar-benar menangkap rasa musim percutian. Ceria!


Georges Auguste Escoffier

Kecemerlangan Escoffier sebagai chef utama dipalsukan dalam perang. Mengambil pekerjaan dapur pertamanya yang baru berusia 13 tahun, dia berjaya sehingga tukang masak tukang masak di Le Petit Moulin Rouge, tempat tinggal orang Paris demi-monde.

Dengan tercetusnya Perang Franco-Prusia pada tahun 1870 dia dilantik Chef de Masakan untuk tentera di Rhine di Metz, kemudian menghabiskan enam bulan sebagai tawanan perang memasak untuk Marsekal MacMahon yang ditangkap dan kakitangannya. Sekembalinya ke Paris, dia terlepas dari pengepungan di kereta terakhir ke Versailles.

Escoffier membuat namanya selama bekerjasama dengan César Ritz, menguruskan dapur di Grand Hotel barunya di Monte Carlo. Di sini, Escoffier memperkenalkan prix fixe menu set, yang dirancang untuk membimbing pelanggannya yang kaya tetapi tidak berpengalaman melalui selok-belok masakan haute.

Dia menjadi selebriti antarabangsa. Tidak pernah melupakan waktunya dalam tentera, dia mempromosikan kesederhanaan dan kesegaran dalam memasaknya, penggunaan makanan yang diawetkan, yang dia rasa penduduk dunia yang sedang berkembang perlu bertahan, dan menghindari pembaziran. Sebagai seorang Katolik yang taat, dia memastikan bahawa, setiap malam, makanan ganti dari dapurnya diberikan kepada biarawati Perancis tempatan untuk memberi makan kepada orang miskin. Disukai oleh kakitangannya, dia berusaha keras untuk membuat dapur profesional - yang kemudian terkenal dengan keganasan dan alkoholisme - tempat kerja yang lebih beradab dan berperikemanusiaan. Dia meninggal pada tahun 1935 pada usia 88 tahun.


Anjing Turnspit: Kebangkitan Dan Kejatuhan Vernepator Cur

Seekor anjing tikus bekerja di roda memasak kayu di sebuah penginapan di Newcastle, Carmarthen, Wales, pada tahun 1869.

Gambar Ann Ronan / Pemungut Cetak / Getty Images

Di sebuah pondok pemburuan lama di tanah sebuah istana Norman kuno di Abergavenny, Wales, seekor anjing kecil yang pupus mengintip dari kotak pajangan kayu buatan tangan.

"Whiskey adalah spesimen terakhir anjing turnpit, walaupun disumbat," kata Sally Davis, penjaga lama di Muzium Abergavenny.

The Vertis canis, atau turnpit, adalah bahagian penting dari setiap dapur besar di Britain pada abad ke-16. Taring memasak kecil dibesarkan untuk berjalan di roda yang memutar pemanggang di perapian dapur.

"Whisky," seekor anjing tikus yang dipamerkan di Muzium Abergavenny di Wales. Saudara Dapur sembunyikan kapsyen

"Whisky," seekor anjing tikus yang dipamerkan di Muzium Abergavenny di Wales.

"Mereka disebut sebagai anjing dapur, anjing memasak atau vernepator cur," kata Caira Farrell, pengurus perpustakaan dan koleksi di Kennel Club di London. "Sebutan pertama dari mereka adalah pada tahun 1576 dalam buku pertama mengenai anjing yang pernah ditulis."

Turnpit dibiakkan terutamanya untuk berjalan pada roda yang bertukar daging sehingga akan masak sama rata. Dan begitulah cara turnpit mendapat nama lain: vernepator cur, Latin untuk "anjing yang memutar roda."

Pada abad ke-16, banyak orang lebih suka memasak daging daripada api terbuka. Memanggang terbuka memerlukan perhatian berterusan dari tukang masak dan putaran terus menerus.

"Sejak zaman pertengahan, Inggeris sangat senang makan daging sapi panggang, daging babi panggang, ayam belanda panggang," kata Jan Bondeson, pengarang Anjing yang Menakjubkan, Kabinet Keingintahuan Anjing, buku yang pertama kali membawa kita ke anjing turnpit. "Mereka mencemooh gagasan memanggang daging di dalam oven. Bagi orang Britain yang sejati, cara yang tepat adalah meludah memanggangnya di depan api terbuka, dengan menggunakan anjing putar."

Ketika ada daging yang hendak dipanggang, seekor anjing ini disangkut ke roda kayu yang dipasang di dinding berhampiran perapian. Roda dilekatkan pada rantai, yang berlari ke ludah. Ketika anjing itu berlari, seperti hamster di dalam sangkar, ludah itu berpusing.

"Anjing turnspit dipandang sebagai peralatan dapur, sebagai alat mesin dan bukan sebagai anjing," kata Bondeson. "Deru api. Dengkuran meludah. ​​Pegangan dari kaki anjing kecil itu. Roda dipasang cukup tinggi di dinding, jauh dari api agar anjing tidak terlalu panas dan pingsan."

Untuk melatih anjing itu berlari lebih cepat, arang batu yang bersinar dilemparkan ke roda, tambah Bondeson.

Pada tahun 1750 terdapat pusingan di mana-mana. Menjelang tahun 1850 mereka menjadi langka, dan pada tahun 1900 mereka telah hilang. Arkib Sejarah Sejagat / Getty Images sembunyikan kapsyen

Gambaran anjing melukis gambar yang agak sunyi: kaki depan yang kecil, bertubuh rendah, pendek, bengkok, dengan kepala yang berat dan telinga yang terkulai. Beberapa mempunyai bulu kelabu dan putih yang lain berwarna hitam atau coklat kemerahan. Anjing itu kuat dan kuat, mampu bekerja berjam-jam, dan lama-kelamaan mereka berkembang menjadi baka yang berbeza. Ahli zoologi Carl Linnaeus yang menamakan mereka Canis vertigus, Bahasa Latin untuk "anjing pusing", kerana anjing selalu berubah.

Lebih Banyak Dari The Kitchen Sisters

The Kitchen Sisters, Davia Nelson dan Nikki Silva, adalah pengeluar bebas pemenang Anugerah Peabody yang mencipta cerita radio dan multimedia untuk NPR dan siaran awam. Siri Hidden Kitchens mereka mengembara ke dunia, mencatat ritual dan tradisi dapur yang tidak banyak diketahui yang meneroka bagaimana masyarakat bersatu melalui makanan - dari Sisilia moden hingga Inggeris abad pertengahan, Pedalaman Australia hingga ke oasis padang pasir di California.

Dapur Tersembunyi: The Sister Sisters

London's Gardens: Peruntukan untuk Rakyat

Sebelum anjing-anjing itu, perapian perapian dihidupkan oleh orang paling rendah di kakitangan dapur, biasanya seorang anak kecil yang berdiri di belakang sebatang jerami basah untuk perlindungan dari panas, memutar besi itu selama berjam-jam. Tangan budak lelaki biasa melepuh. Tetapi pada abad ke-16, budak-budak itu memberi laluan kepada anjing.

Shakespeare menyebutnya dalam lakonannya The Komedi Kesalahan. Dia menggambarkan seseorang sebagai "anjing yang dipotong hanya untuk berlari dengan roda."

"Curtailed bermaksud mereka memotong ekornya," kata Sally Davis, dari Muzium Abergavenny. "Itu adalah cara yang mereka gunakan untuk membedakan antara anjing bangsawan dan anjing kepunyaan orang biasa. Burung kecil yang dibatasi inilah yang dimasukkan ke dalam roda."

Kami mengunjungi Lucy Worsley, ketua kurator Istana Istana Diraja London, di Hampton Court Palace, kediaman Henry VIII, di mana api marak di dapur lama yang besar. "Charles Darwin memberi komen kepada anjing sebagai contoh kejuruteraan genetik," katanya kepada kami. "Darwin berkata," Lihatlah anjing yang diludahi. Itulah contoh bagaimana orang dapat membiakkan haiwan untuk memenuhi keperluan tertentu. " "

Lucy Worsley, ketua kurator di Istana-istana Diraja Bersejarah di London, berusaha memanggang dengan ludah yang digerakkan oleh seekor anjing di roda di George Inn. Coco tidak berjalan dengan baik di roda. Saudara Dapur sembunyikan kapsyen

Lucy Worsley, ketua kurator di Istana-istana Diraja Bersejarah di London, berusaha memanggang dengan ludah yang digerakkan oleh anjing di roda di George Inn. Coco tidak berjalan dengan baik di roda.

Pada hari Ahad, anjing pusingan sering mempunyai cuti. Anjing-anjing itu dibenarkan pergi bersama keluarga ke gereja. "Bukan kerana keprihatinan terhadap pendidikan rohani mereka," kata Bondeson, "tetapi kerana anjing itu berguna sebagai penghangat kaki."

Sebenarnya terdapat beberapa rekod turnpits yang digunakan di Amerika. Hannah Penn, isteri William Penn, pengasas Pennsylvania, menulis surat kepada Inggeris meminta agar roda anjing untuk putarannya dihantar. Di tempat lain di Philadelphia, Benjamin Franklin's Warta Pennsylvania mempunyai iklan untuk anjing roda dan roda untuk dijual. Dan sejarawan mengatakan bahawa sebuah turnpit aktif di dapur Statehouse Inn di Philadelphia.

"Statehouse Inn adalah tempat di mana semua kroni politik lama melepak mencari daging lembu dan bir mereka," kata penulis dan sejarawan makanan William Woys Weaver. "Pada tahun 1745, pemilik Statehouse Inn mengiklankan bahawa dia mempunyai anjing belukar untuk dijual. Ternyata dia juga membiakkan mereka."

Anjing-anjing itu digunakan di dapur hotel besar di Amerika untuk mengubah ludah. "Pada tahun 1850-an, pengasas [Persatuan Pencegahan Kekejaman terhadap Haiwan] dikejutkan dengan cara anjing-anjing giliran diperlakukan di hotel-hotel di Manhattan," kata Weaver. "Perlakuan buruk terhadap anjing ini akhirnya menyebabkan penubuhan SPCA."

Garam

Sambungan Pizza: Memerangi Mafia Melalui Makanan

Pada tahun 1750 terdapat pintu putar di mana-mana di Great Britain. Tetapi pada tahun 1850 mereka menjadi langka, dan pada tahun 1900 mereka telah hilang. Ketersediaan mesin putar putar yang murah, yang disebut soket jam, membawa kepada kematian anjing pusingan.

"Ini menjadi stigma kemiskinan untuk memiliki anjing giliran," kata pengarang Bondeson. "Mereka adalah anjing kecil yang jelek dan memiliki sikap yang kurang ajar, jadi tidak ada yang ingin menjadikannya sebagai binatang peliharaan. Anjing turnpit punah."

Roda anjing sekitar tahun 1890, dilukis di E.F. King's Sepuluh Ribu Perkara Hebat. Dengan hormatnya Jan Bondeson sembunyikan kapsyen

Kembali di Muzium Abergavenny, Whiskey, turnpit terakhir yang masih ada, adalah perlawanan tetap. Sally Davis berpendapat latar belakang yang dicat biru dan semburan bunga tiruan dalam kes itu adalah tanda bahawa seseorang benar-benar menjaganya. "Tapi cara dia berpose," kata Sally, "taksir. Saya rasa mungkin ini adalah percubaan pertama mereka, saya tidak tahu."

What kind of dog today is the closest to a turnspit dog? Bondeson thinks possibly it's the Queen of England's favorite dog, the Welsh corgi. "The downtrodden, lumpen, proletariat turnspit cooking dogs may well be related to the queen's pampered royal pooches."


Nessmuk and a Knife for Chad

Regrettably Dale sort of disappeared off the map together with some money paid on orders. I have nothing to do with that, other than I helped people find him. The worst of all of this is that Dale's is still the Nessmuk to beat

I kept this page up because no matter whatever happened after, everything Chad said at the time is true. I'd go out with Dale's Nessmuk and I'd come back despite all of the people who have disappeared around here over the decades - and I can tell you why the knife will work. I already have in so many emails.

All of these years later - and since I'm updating my email, I see more years have passed than I like on the original file. The simple bottom line is that I kept the page up because while it describes someone who caused me and others problems - it was written by a person I admire. And we can all still learn from - Chad.

So what follows is a review as it should be written about a knife which was as good as Chad says. I have one.

In order to appreciate the knife that is the subject of this essay, you must first understand the man to whom it is dedicated, George Nessmuk Sears. Here is a short biography of the man, taken from www.rtpnet.org/robroy/boo. /SEARS.HTM which also has an on-line version of his Letters.


George Washington Sears

('Nessmuk')

(1821-1890)

George Washington Sears, under the pen name of "Nessmuk," wrote many letters to Forest and Steam magazine in the 1880s. These popularized canoeing, the Adirondack lakes, self-guided canoe camping tours, the open, ultra-light single canoe, and what we today call environmentalism. It was a happy union of technology and art, nature and life.

Before Sears, canoeing was mostly after the model of "Rob Roy" McGregor, in decked canoes, sometimes sailed, or in heavy guide canoes. In later years, the familiar canoe of today developed from the birch-bark model, but covered in canvas. After 1945, the aluminum canoe sold in the millions. In an alternate path, the old decked canoe reappeared in the form of the modern kayak, usually plastic now.

Sears also wrote a general book on camping, Woodcraft, 1884, which has generally remained in print since then. A book of poems, Forest Runes, appeared in 1887. It has not been republished, and copies are scarce.

Sears was born in Oxford Plains, Mass., Dec. 2, 1821, the oldest of 10 children. A young Narragansett Indian named Nessmuk ("wood drake" befriended him and taught him hunting, fishing, and camping. Later he took that as his pen name, and also as the name of a couple of his canoes. In his youth he was a commercial fisherman and sailor, but fell ill, probably from tuberculosis. He wrote that he taught school in Ohio, "bullwhacked" across the plains, mined silver in Colorado, edited a newspaper in Missouri, was a cowboy in Texas, a "webfoot" in Oregon, and camped and hunted in the then wilderness of Michigan. His family moved in 1848 to Wellsboro, Penn., his home for the rest of his life..

At the age of 59, a little more than 5 feet tall, weighing less than 105 pounds, and weak with acute pulmonary tuberculosis, Sears decided to see if the Adirondack lakes and forests could improve his health. William Henry Harrison ("Adirondack" Murray, pastor of Park Street Church, Boston, had published a book in 1869, Adventures in the Wilderness, which praised the North Woods as a health resort for consumption sufferers. (Later, Saranac was to become the site of one of the most famous American sanitoria for tuberculosis care.).

Since Sears was so small and weak, he could not carry the usual heavy guide canoe over the carries between the lakes of the Fulton Chain. His experiences hiring a guide showed that was most suitable for rich people. Thus he investigated ultralight canoes. He persuaded J. Henry Rushton of Canton, N.Y. (a small town northwest of the Adirondacks, near the St. Lawrence River) to build him a single canoe he could carry. It was delivered by railroad car and horse cart to the lake.

Forest and Stream magazine had been founded in New York City by Charles Hallock in 1873. It and Nessmuk had a mutual admiration society and both gained wide readership. The magazine was folded into Field and Stream in 1930.

Sears died in Wellsboro, Penn., May 1, 1890. He received many honors, including having a mountain in northern Pennsylvania named after him.

The Nessmuk Knife

Nessmuk favored a trinity system of cutting tools, his little double bit hatchet, a light fixed blade and a substantial Moose pattern folder. Nessmuk s views towards knives are arch-typical of the classic outdoorsmen he preferred thin knives, keen edges and a useable length. Nessmuk, like other classic outdoorsmen, recognized that a hatchet or small axe was the tool of choice for chopping, and wrote with disfavor of large, thick Bowie knives. Instead, a smaller knife designed for cutting efficiency was highly favored.

It is in this vein that Dale Racquette Chudzinski designed his Nessmuk inspired knife. With its sine wave profile, humped back and thin steel, Dale s version is the most authentic I have seen. As soon as I saw pictures of this knife, I knew I had to use it. Dale sent me the first two versions he has made of this knife, one a stag handled semi convex Scandinavian profile, and the other a full tang, wood handled version with a forged full flat grind.

It is the stag handled version that is the subject of this essay, as the full tang model is boxed up and ready to ship out for a custom leather sheath.

Specifications/ Initial Observations:

The knife has an overall length of 9 inches, the blade is 4.25 and the handle 4.75 . The point of balance is a finger width back from the tang/handle junction. This type of neutral balance makes for a good handling knife in this size class. For a larger knife, where chopping is a major performance goal a blade heavy balance is optimal. In very small knives, a more handle heavy balance is usually used. For a medium size belt knife, like this, a neutral balance is very nice.

The handle is ultra premium crown stag, and this is a beautiful example, with a lovely character. There is something about carbon steel and stag that really appeals to me. A knife like this has a warmth that no modern micarta and uber-steel tactical knife can hope for.


The fit and finish of the knife is excellent, which is what I expect from a custom maker. There are a few forge marks left in the steel. I could have asked Dale to polish these out (to his credit Dale asked me how I wanted the knife finished), but I chose to leave the forge marks in, as I feel they add something to the overall appearance of the knife.

The blade is forged from 3/32 15n20 Swedish band saw steel. 15n20 is a fairly simple carbon steel, being alloyed with .75% carbon, a dash of manganese and 2% nickel. The blade is heated to workable temperature in a charcoal forge, and hand hammered to shape. This knife is made by hand, with files and abrasives. Over 95 percent of the work is done without electricity.

The forged blank is heat treated by triple quenching in oil, then triple tempering at 375 degrees, for a tough, easy to sharpen blade. The knife is then hand finished, using files, and abrasives, and a whole bunch of elbow grease.

Dale was kind enough to provide me with these pictures of my knife being made.




Testing by the maker:

Since this was a prototype blade, Dale tested out the heat treat before sending it to me. In addition to using it for some general shop chores, he took it out back and gave it a good beating to make sure the heat treat was right on.

Dale used the knife to chop and baton through some hard Elm branches, and reported that the knife performed flawlessly.

Performance Evaluation:

Initial Sharpening:

Dale shipped the knife to me with a good useable field edge. Knowing that I am a bit picky about edges, he left it for me to decide what kind of edge profile I wanted on the knife, and we agreed on this before he shipped me the knife. As a side note, he shipped the full tang model with the edge in ready to go, .025 behind the edge, with a bevel height of .060 sweeping to .075 at the tip. Razor sharp.

I began applying the edge by using 800 grit sandpaper on a piece of foam to refine the edge, then used a fine ceramic hone from a Spyderco Sharpmaker freehand to finish. The 15n20 steel sharpened very easily very similar to a carbon steel Opinel. In all, it took less than four minutes to bring the edge to a smooth shaving finish. The ability to be sharpened easily is a desirable trait for a for a field knife.

At this point the knife would fillet copy paper, as well as cut thin ribbons on a push cut, and is a good starting point. With a keen edge on the knife, I can concentrate on how other factors, such as the primary grind, stock thickness and handle ergonomics effect performance. An edge that is not at optimal sharpness will swamp out other factors on the light cutting tasks that I start with.

Kitchen Work:

As always, the first and most frequent place I use a knife is in the kitchen. For me, food prep is a great way to get a feel for a knife. One of the first things I noticed about this knife, was how comfortable the stag handle is. The natural handle material has a warmth in the hand, and it is very nicely shaped. Using either hand, it fit perfectly. The texture of the stag kept it secure in the hand, more secure than I had expected.

There is no guard on this knife to get in the way during close cutting work. The handle shape, combined with the wide blade made the knife a joy to use with a pinch grip, holding the knife with spine in the web between the thumb and forefinger with the fingers gripping the flats of the blade. This is a highly useful grip position, and is very frequently used in food prep, and also for wood work to obtain a high degree of control during fine work.

Another noticeable advantage to the stag handle was that its natural curvature, presents the blade at a slight angle, which adds a shearing effect, improving slicing performance.

I used the knife for two weeks in the kitchen, preparing about 15 meals with it. I cut a variety of foods including meats, breads, lots of vegetables, and opening various packages.

The knife performed very well, as well as a dedicated kitchen knife. The primary reason for its high performance is how thin it is. At just 3/32 thick, it glides through vegetables, and the keen edge makes short work of meat. I sharpened the knife just about every day, just a few swipes with a fine ceramic hone. The knife had not dulled at all, I just like to start preparing a meal with a fresh edge, it is a mental thing with me. Despite being used on nylon cutting boards, as well as maple, and being used for a variety of tasks, the edge showed no signs of damage, no chips or dents at all. Granted, the work I was doing is fairly low stress, but I have seen several blades chip in the kitchen, usually from sloppy handling.

As an example, slicing pepperoni sausage, it was easy to get paper thin slices, or to vary the slice thickness to whatever I wanted. The combination of a comfortable handle, and a great blade shape make for a very controllable knife. Pepperoni is a great trail food, and one that is often overlooked, or dismissed as being just for pizza. Pepperoni is a very concentrated food, both in terms of energy and taste. It will add important fat calories, and just a few slices into a soup, stew or other meal will quickly improve the flavor with its peppery garlic goodness. I also like it as a sandwich filler, on a good asiago cheese faccacio (Italian flat bread) and fresh sliced tomatoes and some fresh chopped basil.

The width of the blade also made it a champion peanut butter spreader, as well as for scooping up freshly cut vegetables to be put on the plate, bowl or stove.

The kitchen is also a great place to observe the corrosion resistance of a knife, as acidic foods such as fruits are cut, you can literally watch the effects with many knives.

Here, the Nessmuk knife took on a beautiful gray patina very quickly. I was slightly surprised that it did not form small spots of surface rust, as many carbon steel knives do under similar circumstances. Something I have noticed in the past, is that forged knives seem to have a different reaction to than similar knives made using the stock removal method. One guess is that during the forging process, the surface of the steel loses some of its carbon content, causing it to be slightly more resistant to corrosion. In any event, the forged 15n20 steel has a higher corrosion resistance than I expected, forming a rey patina instead of red surface rust spots.

Utility Tasks:

Moving on to some utility work, I used the Nessmuk knife to slice up some 3/16 corrugated cardboard. Cardboard is a good test for edge retention, it is a fairly abrasive material, and will work down an edge in short order. It is also fairly consistent, so it gives me an idea of how one knife steel compares to another in terms of wear resistance.

For a quick comparison, I used a French Opinel #8 twist lock knife with an olive wood handle. The humble Opinel does not get the respect it deserves from many people who dismiss it because of the low cost. They don t know what they are missing, the thin flat ground steel blade slices like a demon, and they are easy to modify to suit our own taste. The twist lock is not as strong as modern frame or axis locks, but it is certainly suitable for my uses. It requires two hands to open, and is not very tactical but it has a class all it own. The one here is an olivewood handle that I reformed to fit my hand perfectly, and ground the tip of the blade into a drop point format. I used the Opinel for a comparison blade for the simple reason that it was the knife that was in my pocket at the time. However, if I was to search for a knife to use as a benchmark, the Opinel would still be a nice choice.

The Nessmuk knife did very well here, it push cut through the cardboard very well, about as easily as the Opinel, and the edge holding was very similar. I stopped using each knife when it would no longer smoothly push cut through the material. As you can see, the piles are pretty similar. In use, it was easy to tell the advantage of the long, well shaped handle of the Nessmuk knife, it really is a nice knife to use.

Again it proved easy to sharpen, just a few minutes freehand on a fine ceramic hone put the edge back to hair popping sharp. As I planned to try a little wood working with the knife, I stropped it out, edge trailing, on a leather strop charged with weenol metal polish. This left the edge with a high polish, very well suited to the push cuts of wood work

Wood Work:

The blade is a bit wide for use as a dedicated wood carving knife for intricate wood carving, which is something that very narrow knives like a Mora knives excel at. The design of this knife is more of a woodsman s tool for general field chores. For an example, I pointed out a large stake out of maple. Stake pointing is a familiar chore to any one that has spent a few nights in the woods, from pointing out cooking sticks, making tent pegs, or just wasting time in front of a nice fire.

The Nessmuk knife performed very well, this was a task it really excelled at. The handle is easy to use in a variety of grips, and is comfortable in all of them. The thin, keen edge bit into the wood well, was easy to control, and left a nice smooth finish. It cleaved through knots with no damage to the edge, and peeled bark off like a champ. For this type of chore, the Nessmuk knife really shines.

While the knife, by virtue of its size and weight is not designed as a chopping tool, it is still performs respectably. By holding on to the end of the stag handle (at the crown) I was able to get some good wrist snap action, able could chop through maple and lotus branches about wrist thick with no trouble in just a few minutes.

Sheaths:

Dale s original plan for sheaths was to make them from buckskin he tanned himself. Dale made me such a sheath for my Cold Steel Red River, and it is nice. For these knives, and for a smaller utility knife that he has designed and will be introduced soon, Dale is probably going to outsource the sheath work to a custom maker. One thing I am confident of, is that Dale will choose a sheath maker whose quality will match his own.

Dale provided a serviceable leather sheath, as shown above, with the Stag handle, and I am sending the Full tang out for a sheath of a very special design.

Kesimpulannya

Dale set out to create a tribute to Nessmuk, and he succeeded in spades. This is a wonderful knife, and I am proud to own it. As a student of the classic outdoorsmen, this is a knife I will treasure.

This is a knife that Nessmuk would have loved, the thin stock, keen edge and beautiful handle are all features he would appreciated.

Most of the pain being a thing of the past, I'd still agree with Chad's

For a hand forged knife, his prices offer an incredible value. For a base model Nessmuk knife, either full or Scandinavian bevels, the price is only $100 plus shipping. Naturally, premium handle materials will add to the price, and Dale is perfectly willing to use the customers handle materials if they have a special piece of wood or stag that they would like to use. Once a sheath maker has been contracted, these will be available with the knives at Dale s cost.


About Each Season

The Emmy Award-winning series, A Taste of History, presents its eleventh season! Join Chef Walter Staib as he prepares spectacular colonial cuisine over an open hearth fire with recipes like roasted mutton, gaisburger marsch, and chicken leek pie.

In the eleventh season, Chef Staib travels by stagecoach down the Santa Fe Trail, explores the oldest city in America, and learns about sustainable oyster farming on the Chesapeake Bay. The Galápagos Islands and the highlands of Ecuador are just a few of the exciting international destinations featured in this season!

The Emmy award-winning series, A Taste of History, presents its tenth season! Join Chef Walter Staib as he prepares spectacular colonial cuisine over an open hearth fire with recipes like veal kidney mushroom pie and baked stuffed flounder with sorrel and summer squash. In the tenth season, Chef Staib explores the unique flavors along the Texas-Mexico border and visits historic sites like George Washington’s Headquarters at Valley Forge and Eastern State Penitentiary in Philadelphia. Learn how 17th century ale was brewed and the history of America’s native spirit of bourbon in this eye-opening season. International locations such as the first major salt producer in the world are highlighted, along with a distinctive Asian fusion cuisine in Jamaica

Chef Walter Staib’s Emmy award-winning series, A Taste of History, recreates 18th century culinary heritage by cooking spectacular colonial recipes over an open hearth fire. In this season, Chef Staib returns to Thomas Jefferson’s Monticello and visits the site of America’s first permanent English settlement in Jamestown, Virginia. Joined by his son, he also travels to Nicaragua in a touching tribute to his late wife. Other notable locations include Pennsbury Manor, the south coast of Jamaica, a rainforest in St. Lucia and more! Stuffed kohlrabi, lavender-marinated duck, oyster toast, and lemon meringue pie are just a few of the many extravagant 18th century recipes created.

After winning four more Emmy Awards for Season Seven, Chef Walter Staib takes us on the most exciting journey through history yet with A Taste of History’s Eighth Season. Diving deep into the 18th Century, Josephine Bonaparte’s Caribbean childhood is retraced during the exploration of St. Lucia. Alexander Hamilton’s life and work are explained from his political career in Philadelphia all the way to his humble beginnings on the island of Nevis. Deep in the heart of Jamaica, Chef Staib provides a rare glimpse into the culture and history of the Maroons of Accompong, a tribal village that has been autonomous since 1739! In the US, Chef Staib takes you to George Washington’s Distillery in Mount Vernon to show the distilling process. The Battle of Yorktown is featured and the story of how Washington and LaFayette sent Cornwallis and his army packing is told on the grounds where the battle was fought. Back home in Philadelphia, the history of Christ Church is discussed from its construction in 1695 to the congregations of today and the Muhlenberg Family history is explained. Ellis Coffee and the history of the Riverwards is explored and just a few blocks south of City Tavern on Second Street, one of the city’s longest running traditions is featured: the colorful spectacle that is the Mummer’s! For all of this and much more, stay tuned for A Taste of History’s Season Eight!

Join Chef Walter Staib for an exciting Season Seven of A Taste of History. Follow Chef Staib as he takes you to Barbados, the only place George Washington traveled to outside of the America. Witness the great work of Charles Thomsons Great Seal of the U.S. Jump in to the Modern father of Psychiatry in Philadelphia, Dr. Benjamin Rush also a signer of Declaration. Chef Staib will then bring you over to Cognac to meet the Hennessy family. Enjoy a mouthwatering Sinful Feast at Elizabeth Powel house. Join Chef Staib at the 11th presidents James Polks original home in Columbia, Tennessee. This season is packed with history at its finest.

In the sixth season of A Taste of History, Chef Staib makes it personal. He tours viewers through his 18th century restaurant, City Tavern, and goes on a voyage home to the Black Forest to cook with his mom in her kitchen. Chef Staib also travels to London to Ben Franklins house, the Great Wall of China, St. Lucia, France and much more. He goes to The Jefferson Pools in Hot Springs, Virginia, to nutmeg groves in Grenada, battlefields along the Delaware and cooks local, historic dishes, such as roast leg of venison, braised rabbit, gingerbread and poached pears, to name a few.

In season five, Chef Walter Staib delves into historic locations near and far, including a trek to South Africa, a journey to Americas western plains to experience native American culture and cuisine, and a flight to Kyoto and Kobe, Japan to learn about the ancient art of sushi and beef. Chef Staib cooks Johnny cakes in Nassau, does a tribute to the Liberty bell, the Start Spangled Banner and to the King of Prussia. He travels back in time with recipes including short ribs with red polenta, roasted veal shank, Hungarian goulash, liver dumplings, Kobe beef and for dessert, corn and cranberry pancakes, Martha Washingtons chocolate mousse cake and apple strudel.

Chef Walter Staib brings the 18th century to life in his cooking show. Watch all thirteen episodes of season four as he visits Malaysia, Jamaica, Guyana the homes of John Adams and James Monroe and recaps the first five presidents. He cooks sophisticated recipes, such as tripe a la mode, rib roast and stuffed veal breast and Martha Washington’s ‘excellent cake.’ Staib also presents simple mainstays, including beef brisket and potato, cauliflower casserole.

Chef Walter Staib cooks in the kitchens of George Washingtons Mount Vernon Garden & Estates, James and Dolley Madisons Montpelier, Charles Thomsons Historic Harriton House, John Bartrams Gardens, and visits the shores of Jamaica & Exuma to bring the cuisine of the 18th century alive! Inspired by his visits to historical locations, he cooks roasted, stuffed grouse, veal kidney dijonaise, curried tofu with shrimp, roasted leg of lamb, beef olives, mashed potatoes and more.

Best known as the acclaimed chef and proprietor of Philadelphias City Tavern, Walter Staib brings American history to life. From Colonial Williamsburg to the historic Harriton House, he explores Americas culinary beginnings and gets to know such notables as Charles Thomson, Dr. Philip Syng Physick, Betsy Ross, General Lafayette and more through the food they ate and the recipes they prepared. Chef Staib cooks meals inspired by his historical heroes over an open hearth, including Virginia ham, citrus marinated salmon, crow roast of pork, vol au vent with sweetbreads and more.

In the first season, Chef Walter Staib premieres his show at telling tales and cooking famous recipes of the Revolutionary War in America. From ladling up Pepperpot Soup at Washingtons Crossing to stuffing cabbage in Thomas Jeffersons kitchens at Monticello, Chef Staib travels deep into history to bring forth the recipes of the past. He learns about Martha Washington, Ben Franklin, the wines of Madeira, the spices of the West Indies and more.


Why'd you fire Brad's wife?

On February 27, 2017, Bradley Reid Byrd kicked off one of the biggest social media scandals of the year when he posted a rant on his personal Facebook page, followed up by a direct question on Cracker Barrel's Facebook page about a week later. The topic? "Why did you fire my wife?"

Literally all of Cracker Barrel's social media accounts were deluged with angry comments from customers who were taking up the cause of getting #JusticeForBradsWife, says Eater. Even Instagram photos of delicious-looking pancakes were flooded with comments about how Brad's wife wasn't going to be enjoying them any time soon, and it kept going on and on.

Some even started a Change.org petition on the Byrd's behalf, but here's the thing — Inc. says the silence that came from the official Cracker Barrel camp was precisely the right response. While Brad claimed his wife's termination came just days before she was due to receive a vacation payout, Cracker Barrel continued to keep mum over the whole thing, because there's a good chance that she wasn't fired for no good reason whatsoever, and releasing the real story on the internet is the last thing that people would actually want. at least, the people who were actually fired. Puts it in perspective a bit, doesn't it?


Ask George: Where Does the Term "86'd" Come From?

Every Friday, dining editor George Mahe answers a culinary query.

We’ve all heard the term “86,” indicating that a restaurant is out of something. Where did that term originate?—Jason R., St. Louis

Editor's Note: This article was updated from an earlier version.

When I first asked that same question, I was told this: that the standard height of a door frame was 8 feet 6 inches, and when an obnoxious guest was shown the door, he was “86’d.” That pacified me until I later heard that it took 86 ladles to empty a pot of soup on an Army mess line. After that number of ladles, the soup was 86’d.

Then I did some research and realized the genesis of the term isn’t clear at all.

First, another soup pot reference. The term originated in the soup kitchens of the Great Depression, where the standard pot held 85 cups of soup, so the 86th person was out of luck.

Many say the term has military roots. The term originated during the Korean war, a reference to the F-86 fighter jet when an F-86 shot down an enemy plane, it was 86’d.

The United States also has a Uniform Code of Military Justice that has an Article 86: Absence Without Leave, a.k.a AWOL.

The term was derived from military shorthand. Rotary phones had T on the 8 key and O on the 6 key, so to throw out (TO) something was to 86 it.

Or it may have originally been a bartender’s term. Alcohol in the Old West was 100 proof. When a patron would get too drunk, the barkeep would serve him a less potent, 86 proof liquor, thereby 86’ing him. The term may have come from Old Eighty-Six, a popular shaving powder in the old days. A pinch of that in a rowdy cowboy’s drink apparently would have him heading for the door.

Perhaps its origin lies in New York. Many stories back this up. There was a speakeasy bar at 86 Bedford Street in Greenwich Village called Chumley's, with no address on the door and several hidden exits. When the heat showed up, guests were known to 86 it, or remove themselves from the premises immediately.

In the days before a safety fence was installed on the observation deck of the Empire State Building, people would commit suicide by jumping from it. The deck was on the 86th floor.

Apparently, there was a local code in New York, Code 86, that made it a crime for bartenders to serve drunken patrons. The bartenders would tell such patrons that sorry, they’d been 86’d.

One of the elevated trains in New York terminated at 86th Street, at which point the conductor would toss any drunks who had passed out on board. The conductor’s began calling them 86’s.

Some say it started in the 86th precinct of the NYC police dept. Supposedly, when officers in other precincts made repeated mistakes, the threat of being sent out to the mean and shorthanded 86th was enough to make them straighten up.

Others say it originated at Delmonico's Restaurant in NYC. Number 86 on their menu was a steak, the most popular item on the menu and one that often sold out. The term morphed into shorthand for being out of any item.

Or was it a filmmaker’s term? Light filters are categorized by number, the darkest filter being a #85. The mythical 86 filter would therefore be totally dark, and completely negate the image being photographed, 86 it.

There are those who claim the term refers to 86 inches, the standard depth of a grave in the U.S. So to 86 something is to bury it.

Perhaps it was a holdover from the days when news was delivered via teletype. To expedite this process, coded numbers were used for common actions. A “30” indicated a completed story, for example. Apparently, when a story/item was sent in error or should be discarded, the number 86 was used.

Explanations even stretch as far as the electrical industry, where devices had numbers—a 27 was an undervoltage relay, 43 was a selector switch, and an 86 was a trip and lockout device, so an 86 operation means the affected piece of equipment was out of service.

Another theory says that the term originated with the number codes used by soda jerks: 86 was the code indicating they were out of an item.

So if anyone asks you where the term 86 originated, tell them what I tell people: I don’t really know, but there are about 86 theories.