Kegembiraan dari Taman Eden: Buku Masakan dan Sejarah Masakan Iraq, Edisi Kedua

Kegembiraan dari Taman Eden: Buku Masakan dan Sejarah Masakan Iraq, Edisi Kedua



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kegembiraan dari Taman Eden: Buku Masakan dan Sejarah Masakan Iraq, oleh Dr. Nawal Nasrallah - mantan profesor Bahasa Inggeris di Universitiy Baghdad dan Universiti Mosul - adalah pengenalan yang baik untuk sejarah dan kepelbagaian masakan Iraq. Penerbitan Narallah yang sangat digambarkan, sangat bermaklumat, dan sangat peribadi, penerbitan Narallah lebih daripada sekadar buku masakan atau sejarah masakan; sebaliknya, ini adalah penjelajahan untuk masa lalu yang penuh warna di Iraq melalui sejarah makanan. Tajuk ini unik bukan hanya luasnya - Nasrallah merangkumi segalanya, dari pencuci mulut kuno eksotik hingga minuman abad pertengahan yang menyegarkan - tetapi juga cara penyampaian resipi seiring dengan konteks sosiobudaya dan sejarah.

Terbahagi kepada 20 bab tematik, Kegembiraan dari Taman Eden menekankan pelbagai masakan Iraq, dari sup dan salad rempah, hingga roti dan hidangan kacang. Nasrallah membingkai setiap resipi dalam penerbitan dengan kisah sejarah, budaya, dan peribadi yang luas. Selalunya, Nasrallah langsung mengutip teks kuno dan abad pertengahan, memberikan penilaian dan pendapatnya sendiri mengenai asal usul hidangan tertentu. (Perlu juga diperhatikan bahawa sepanjang masa Kegembiraan dari Taman Eden, pengarang menyebut buku masakan lain secara berkala, yang paling berguna bagi pakar.) Anekdot intim dan coretan fakta sejarah yang ingin tahu tidak mengurangkan pengalaman membaca; sebaliknya, mereka menambahnya, menjadikan tajuk ini senang dibaca. Arahan resipi mudah diikuti walaupun untuk pemula; Selain itu, dalam hampir semua resipi, berat dan ukuran disediakan dalam bentuk imperial dan metrik. Bahan disenaraikan terlebih dahulu, diikuti dengan arahan memasak. Syukurlah, gambar disertakan dengan banyak resipi, jadi pembaca mempunyai idea yang baik tentang bagaimana hasil akhirnya.

Semasa kita membaca Kegembiraan dari Taman Eden, kami terkejut dengan bagaimana masakan Iraq dapat diakses oleh rata-rata individu berdasarkan ramuan dan kemudahan penyediaannya. Ramai pembaca mungkin terkejut dengan sejauh mana masakan Iraq moden mengekalkan akar Mesopotamia kuno; dari roti yang enak hingga rebusan yang enak, kue berlapis manis dan kebab panggang, Nasrallah membuktikan dengan kuasa seorang koki dan akademik bahawa sejarah kuliner Iraq mencerminkan selera peradaban kuno berturut-turut. Kegembiraan dari Taman Eden diselingi dengan ilustrasi asli oleh seniman moden, gambar artifak kuno, miniatur abad pertengahan, dan foto 100 hidangan. Sebenarnya, kami belum menemui buku masakan yang lebih menarik secara visual.

Ciri lain dalam penerbitan termasuk yang berikut: kata pengantar; pengenalan tiga bahagian untuk masakan Iraq kuno, abad pertengahan, dan moden; bahagian yang sangat bermaklumat mengenai menu dan adab dalam sejarah Iraq; Glosari istilah yang tidak ternilai; kredit ilustrasi; sebuah karya yang dikutip dengan merujuk kepada karya kuno, abad pertengahan dan moden dalam bahasa Arab dan Inggeris; dan indeks terperinci makanan dan ramuan dari zaman kuno, abad pertengahan, dan Uthmaniyyah. Terdapat juga nama dan indeks subjek untuk kemudahan rujukan.

Laman web kami mengesyorkan Kegembiraan dari Taman Eden kepada sesiapa yang berminat di Iraq, sejarah makanan, sejarah kuno, sejarah abad pertengahan, sejarah Islam, dan budaya Arab. Jilid ini telah diterbitkan dalam bahasa Inggeris melalui Equinox Publishing di Amerika Syarikat, dan kini tersedia


Kegembiraan dari Taman Eden: Buku Masak dan Sejarah Masakan Iraq oleh Nawal Nasrallah

Edisi yang disemak sepenuhnya dari sumber pasti mengenai masakan Iraq dan sejarahnya. Majalah SAVEUR (terbitan 161, Disember 2013, hlm. 24) memilihnya sebagai salah satu daripada 10 buku masakan teratas untuk tahun 2013. Edisi pertama dianugerahkan Gourmand World Cookbook Special Jury Award 2007.

Awalnya diterbitkan sendiri oleh pengarang pada tahun 2003, Delights from the Garden menjadi buku laris bawah tanah dan pemenang anugerah. Kini disemak sepenuhnya dan diperbaharui, edisi baru ini, digambarkan dengan mewah dengan gambar berwarna, lukisan, miniatur abad pertengahan dan lakaran, memaparkan kepelbagaian amalan masakan tradisional wilayah ini, lazat dan kekal. Buku ini mengandungi lebih daripada 400 resipi, semuanya diuji dan mudah diikuti, dan merangkumi semua kategori makanan dengan banyak pilihan untuk vegetarian dan penggemar daging, dan banyak yang akan memuaskan hati. Bahan dan teknik memasak yang berasal dari wilayah ini dijelaskan sepenuhnya.

Tidak seperti kebanyakan buku masakan, buku ini secara unik mengesan asal-usul dan perkembangan masakan Iraq selama berabad-abad, bermula dengan orang Mesopotamia kuno, hingga zaman pertengahan hingga ke masa kini, dibantu oleh pengetahuan mendalam mengenai masakan asli pengarang. Yang menarik perhatian ialah buku cerita rakyat yang berkaitan dengan makanan, kenangan, anekdot, lagu, puisi, petikan dari naratif yang ditulis oleh pelawat asing ke rantau ini, dan penerangan budaya mengenai adat istiadat, semuanya berkaitan dengan resipi. Buku ini dilengkapi dengan menu terperinci dan glosari tambahan untuk membiasakan pembaca dengan bahan-bahan asli yang digunakan dalam membuat makanan asli Iraq.

Buku ini adalah tambahan yang berharga untuk rak-rak perpustakaan khusus dan umum dan yang mesti dimiliki oleh penggemar makanan di mana sahaja.


Edisi pertama dianugerahkan Gourmand World Cookbook Special Jury Award 2007
Edisi ini dianugerahkan Best Book on Arab Cuisine di UK, Gourmand World Cookbook Awards, Januari 2014

Lawati laman web Nawal Nasrallah dan blognya untuk catatan mengenai masakan dan budaya Iraq.

Awalnya diterbitkan sendiri oleh pengarang pada tahun 2003, Kegembiraan dari Taman Eden menjadi buku terlaris dan pemenang anugerah bawah tanah. Kini disemak sepenuhnya dan diperbaharui, edisi baru ini, digambarkan dengan mewah dengan foto berwarna, lukisan, miniatur abad pertengahan dan lakaran, memaparkan kepelbagaian amalan masakan tradisional di rantau ini, lazat dan tahan lama. Buku ini mengandungi lebih daripada 400 resipi, semuanya diuji dan mudah diikuti, dan merangkumi semua kategori makanan dengan banyak pilihan untuk vegetarian dan penggemar daging, dan banyak yang akan memuaskan hati. Bahan-bahan dan teknik memasak yang berasal dari rantau ini dijelaskan sepenuhnya.

Tidak seperti kebanyakan buku masakan, buku ini secara unik mengesan asal-usul dan perkembangan masakan Iraq selama berabad-abad, bermula dengan orang Mesopotamia kuno, hingga zaman pertengahan dan hingga sekarang, dibantu oleh pengetahuan mendalam mengenai masakan asli penulis. Yang menarik perhatian ialah banyak kisah cerita rakyat yang berkaitan dengan makanan, kenangan, anekdot, lagu, puisi, petikan dari naratif yang ditulis oleh pelawat asing ke rantau ini, dan penerangan budaya mengenai adat istiadat, semuanya berkaitan dengan resipi. Buku ini dilengkapi dengan menu terperinci dan glosari tambahan untuk membiasakan pembaca dengan bahan-bahan asli yang digunakan dalam membuat makanan asli Iraq.

Buku ini adalah tambahan yang berharga untuk rak-rak perpustakaan khusus dan umum dan yang mesti dimiliki oleh penggemar makanan di mana sahaja.

SEMENTARA KELUAR DARI STOK. IBook disediakan

Lihat Bahan CONTOH Kegembiraan

Isi kandungan

Pengenalan - Makanan Iraq dalam Perspektif

Bahagian I - Kembali ke Akar

Bahagian 2 Memasak Baghdadi Zaman Pertengahan

Bahagian 3 Era Pasca Abad Pertengahan

Bab 3 Pembuka Selera dan salad

Bab 5 Makanan ringan, Sandwic dan Hidangan Sampingan (dengan Daging)

Bab 6 Makanan ringan, Sandwic dan Hidangan Sampingan (Vegetarian)

Bab 9 Biji-bijian dan Kacang Lain

Bab 10 Hidangan Domba dan Daging Sapi dan Daging

Bab 14 Pastri Gurih

Bab 15 Pencuci mulut: Puding dan Ais Krim

Bab 16 Pencuci mulut dengan Sirap

Bab 17 Kek dan Hidangan

Bab 18 Kuki dan Pastri Manis

Bab 19 Jam dan Acar

Ulasan

Ulasan

pengenalan yang baik untuk sejarah dan kepelbagaian masakan Iraq. Penerbitan Nasrallah dengan ilustrasi mewah, sangat bermaklumat, dan sangat peribadi, lebih daripada sekadar buku masakan biasa atau sejarah masakan, ia merupakan penjelajahan menjelajah masa lalu yang berwarna-warni di Iraq melalui sejarah makanan. Tajuk ini unik bukan hanya luasnya - Nasrallah merangkumi segalanya, dari pencuci mulut kuno eksotik hingga minuman abad pertengahan yang menyegarkan - tetapi juga cara penyampaian resipi seiring dengan konteks sosiobudaya dan sejarah.
Ensiklopedia Sejarah Purba, ulasan dalam talian yang diterbitkan pada 15 Oktober 2014

Buku ini, ilustrasi, gambar dan reka bentuknya, sangat murah hati dan bijaksana dan memandu perjalanan sejarah anda melalui lensa peribadi Cik Nasrallah. Huffington Post kajian oleh Rozanne Gold

temu ramah, Radio Awam Negara: Semua perkara yang dianggap disiarkan pada 24 Januari 2014

o Kanada. com ulasan oleh Laura Brehaut termasuk tiga resipi

. pengenalan itu menawarkan sejarah makanan yang sangat baik di Timur Tengah. . Di hujung yang lain, glosari dan rujukan buku yang lengkap menjadikan ini sumber yang berguna. . Nota tambahan untuk memasak adalah buku ini rata di setiap halaman. . Pencapaian yang luar biasa, Kegembiraan dari Taman Eden jelas merupakan karya cinta, dan pengarangnya telah membuat pembaca, tukang masak dan bukan memasak, perkhidmatan yang hebat dan menghasilkan buku yang begitu mengagumkan. Setiap halaman menunjukkan kesungguhan setiap resipi minat terhadap makanan.
Eamonn Gearon, Tambahan Sastera Times, 1 Nov 2013

Sudah dihormati di kalangan sejarawan makanan kerana terjemahannya dari buku masakan Baghdadi abad ke-10 Sejarah Dapur Khalifah, Nasrallah pasti mendapat pujian dengan sumbangan besar ini terhadap sejarah kuliner di Timur Tengah.
Tom Verde, Aramco, 2013

Sekiranya anda pernah berminat dengan masakan dari bahagian dunia ini, saya cadangkan untuk melihat buku ini. Untuk tukang masak yang ingin tahu dan suka berpetualang, ia cukup memberi inspirasi kepada makanan kami selama bertahun-tahun yang akan datang.
Emma Christensen, TheKitchn.com

Menarik, teliti dan sedap.
Vered Guttman, Haaretz.com

Dia telah mengumpulkan beasiswa, motivasi peribadi melalui tragedi, dan minat memasak untuk menghasilkan jumlah yang tidak dapat ditandingi ini.
Margaret Obank, Banipal 48 (2013)

Buku ini adalah harta karun. Ini hanya masalah meletakkannya di suatu tempat di dapur anda di mana anda boleh membukanya dan terus memasak resipi lezat seterusnya. Miriam Kresch, GreenProphet: Berita Lestari untuk Timur Tengah

Cik Nasrallah telah membuat masakan Iraq seperti yang dilakukan oleh Julia Childs untuk masakan Perancis, tetapi hingga ke peringkat ke-9. Terdapat lebih dari 400 resipi untuk diterokai, beratus-ratus gambar yang indah, dan teks yang begitu teliti dan teliti, hanya boleh ditulis oleh seseorang yang mempunyai pengetahuan dan semangat yang luar biasa. Benamkan diri anda dengan pinggan tanpa henti yang penuh dengan makanan dan kisah-kisah tanah dan penduduknya yang begitu kaya dengan sejarah sehingga akan mengejutkan anda. Sesungguhnya kegembiraan.
Jurnal Dapur


7 Nov 2016: Masakan Kuno dengan Pelajar Havard (untuk kursus Profesor Gojko Barjamovic & quotSociations of the World: Ancient Lives & quot):

& quot Di Makmal Memasak Harvard dan di bawah bimbingan pengarang dan sejarawan makanan Prof Nawal Nasrallah, pelajar memasak dan makan hidangan yang disediakan mengikut resipi Mesopotamia kuno. Hidangan utamanya adalah rebusan bit dan domba yang disajikan dengan bulgur kukus dan tannour roti. Mersu atau gula-gula kurma dihidangkan untuk pencuci mulut. & quot (lebih lanjut di sini) Foto di sini.

Oktober 2016:

Mengajar Kursus masakan Iraq untuk program Masters di University of Gastronomic Sciences di Pollenzo, Itali.

Pada bulan Oktober 2016, saya dengan senang hati mengajar kursus kemalangan mengenai masakan Iraq, kuno, abad pertengahan, dan sezaman untuk Master Gastronomi: Makanan di Dunia di University of Gastronomic Sciences, yang terletak di Pollenzo yang indah di Itali.

Menunjukkan makanan pembuka Baghdadi Abad Pertengahan kepada pelajar Program Gastronomi Universiti Boston, Musim Gugur 2012:

(Foto oleh Elizabeth Mindreau)

Berikut adalah pautan ke ceramah saya di Universiti Sulffolk, Boston. Kejatuhan 2012

Petang memasak dan berbual dengan pelajar Harvard dan Profesor Barjamovic untuk kursus:


Roti barli (Khubuz il-shi & # 39eer) (halaman 91)

Dari Kegembiraan dari Taman Eden, Edisi Kedua: Buku Masakan dan Sejarah Masakan Iraq Kegembiraan dari Taman Eden, Edisi Kedua oleh Nawal Nasrallah

Adakah anda pasti mahu memadamkan resipi ini dari Rak Buku anda. Dengan berbuat demikian, semua Penanda Halaman yang anda buat untuk resipi ini akan dikeluarkan.

  • Kategori: Roti & gulung, Vegan Iraq yang sedap
  • Bahan-bahan: ragi kering aktif tepung barli tepung roti bijan

Kegembiraan Dari Taman Eden oleh Nawal Nasrallah & # 8211 Ulasan Buku Kami

Ingin dekat dengan tradisi dan budaya makanan Iraq? Buku masakan ini sesuai untuk anda. Memoir lirik Nawal Nasrallah & # 8217s di Iraq, dan tempat makanan dalam budaya itu, melayang ke halaman, berhenti untuk sidebars yang menawarkan berita seperti empat perenggan mengenai isteri kuno di dapur kuno.

Atau contoh dari buku masakan abad kesepuluh. Atau menggambar gambar garis kecil, atau halaman pada makanan Yahudi yang terbengkalai yang terbuat dari serbuk sari cattail reed.

Setelah pengenalan ilmiah resipi bermula pada Bab Satu, Roti. Ini dipenuhi dengan peribahasa, lagu rakyat, gambar, gambar, dan transkripsi dokumen kuno yang berkaitan dengan makanan. Bolehkah anda menolak resipi roti bernama Lover & # 8217s Window? Roti manis yang ditaburkan bijan yang dohnya diregangkan di tengah-tengahnya untuk membuat lubang yang dapat anda teliti.

Dan itu hanya bab pertama. Yang kedua, berkaitan dengan produk tenusu, termasuk resipi moden untuk Geymer, krim pekat tebal, dengan lagu rakyat yang membandingkan pipi putih kekasihnya. Secara keseluruhan, terdapat 20 bab yang merangkumi sayur-sayuran, salad, makanan ringan, sandwic, lauk, hidangan utama daging, makanan yang disumbat (di mana penekanan diberikan pada kubba), ikan, unggas, biji-bijian dan kacang. pastri gurih, pelbagai jenis manis dan minuman. Satu bab dikhaskan untuk nasi sahaja.

Sangat mudah untuk melihat bahawa pengarang telah menguji dan memasak setiap resipi sendiri. Petua dan petunjuk dilampirkan pada resipi, yang hanya berasal dari pengalaman dapurnya. Foto-foto itu tidak cantik, tetapi lebih memadai untuk menyatakan makanan yang menyelerakan seperti ikan bakar yang diisi dengan za & # 8217atar dan sumac. Dari makanan petani sederhana seperti gabungan nasi dan lentil yang dikenali sebagai majadra, hingga domba mewah yang penuh dengan badam, nasi, kismis, kacang polong dan rempah-rempah, buku masakan ini akan menjadikan tukang masak kreatif sibuk selama sekurang-kurangnya satu tahun, jika seseorang memilih untuk memasak semua yang ada di dalamnya.

Perkara yang hebat dari semua masakan eksotik yang lazat ini adalah bahawa hampir selalu, ramuan mudah dijumpai. Sebilangan besar sudah ada di pantri anda. Beberapa ramuan mungkin harus dibeli terutama, seperti asam jawa atau sumac, tetapi jika anda menikmati melayari pasar Timur Tengah, itu hanya sebahagian daripada keseronokan.

Di akhir buku terdapat bahagian menu (termasuk halaman mengenai adab dan kebersihan jadual sejarah), glosari dan indeks resipi yang sangat baik, bibliografi, dan indeks berasingan yang merangkumi makanan dan bahan kuno, abad pertengahan, dan Uthmaniyyah, serta nama dan subjek indeks. Buku ini adalah harta karun. Perkara itu hanya meletakkannya di tempat di dapur anda di mana anda boleh membukanya dan terus memasak resipi lezat seterusnya.

Buku Masakan dan Sejarah Masakan Iraq adalah sub-tajuk ensiklopedia makanan ini.

Cik Nasrallah adalah seorang profesor Kesusasteraan Bahasa Inggeris dan Perbandingan di universiti-universiti di Baghdad dan Mosul. Terjemahan Bahasa Inggerisnya pada abad ke-10 Annals of the Khalifah & # 8217s Dapur dan Kegembiraan Dari Taman Eden telah memenangi Gourmand World Cookbook Awards pada tahun 2007. Kami menyemak bukunya Tarikh di sini mengenai Green Prophet.

Kegembiraan Dari Taman Eden: buku masakan dan sejarah masakan Iraq.
Equinox Publishing Ltd.
ISBN 978-1-84553-457-8.
574 muka surat.


Nawal Nasrallah

Diterbitkan oleh Equinox Publishing Ltd, United Kingdom, 2019

Baru - Softcover
Syarat: Baru

Kulit kertas. Syarat: Baru. Edisi Ringkas ke-2. Bahasa Inggeris. Buku baru. Ini adalah versi ringkas dari edisi kedua yang memenangi anugerah dan sangat terkenal yang diterbitkan pada tahun 2013. Ia digambarkan dengan mewah dengan gambar berwarna, lukisan, miniatur abad pertengahan dan lakaran dan memaparkan kepelbagaian amalan masakan tradisional di rantau ini, lazat dan tahan lama . Buku edisi ini mengandungi 300 daripada 400 resipi asli, semuanya diuji dan mudah diikuti, dan merangkumi semua kategori makanan dengan banyak pilihan untuk vegetarian dan penggemar daging, dan banyak yang akan memuaskan hati. Bahan-bahan dan teknik memasak yang berasal dari wilayah ini dijelaskan sepenuhnya. Tidak seperti kebanyakan buku masakan, buku ini secara unik mengesan genesis dan perkembangan masakan Iraq selama berabad-abad, bermula dengan orang Mesopotamia kuno, hingga abad pertengahan dan hingga sekarang, dibantu keseluruhan oleh pengarang mengenai pengetahuan asli mengenai masakan. Yang menarik perhatian ialah buku cerita rakyat yang berkaitan dengan makanan, kenangan, anekdot, lagu, puisi, petikan dari naratif yang ditulis oleh pelawat asing ke rantau ini, dan penerangan budaya mengenai adat istiadat, semuanya berkaitan dengan resipi. Buku ini dilengkapi dengan menu terperinci dan glosari tambahan untuk membiasakan pembaca dengan bahan-bahan asli yang digunakan dalam membuat makanan Iraq yang asli. Buku ini adalah tambahan yang berharga untuk rak-rak perpustakaan khusus dan umum dan yang mesti dimiliki oleh penggemar makanan di mana sahaja.


Kegembiraan dari Taman Eden: Buku Masakan dan Sejarah Masakan Iraq, EBOOK Edit Kedua


Dapatkan Kegembiraan dari Taman Eden: Buku Masak dan Sejarah Masakan Iraq, EBOOK Edit Kedua

Butiran Produk Kedudukan Jualan: # 394937 dalam Buku Diterbitkan pada: 2013-04-30 Bahasa asal: Bahasa Inggeris Bilangan item: 1 Dimensi: 1,50 "h x 7,50" w x 9,80 "l, 3,92 paun Mengikat: Hardcover 574 halaman
34 daripada 35 orang menganggap ulasan berikut berguna. Fantastic By AA Tulisan yang sangat baik. Penuh dengan kisah dan kisah menarik. Jauh lebih banyak daripada buku resipi biasa. Dan yang paling penting sangat sayuran

Penerangan Produk Edisi yang disemak sepenuhnya dari sumber pasti mengenai masakan Iraq dan sejarahnya. Majalah SAVEUR (terbitan 161, Disember 2013, hlm. 24) memilihnya sebagai salah satu daripada 10 buku masakan teratas untuk tahun 2013. Edisi pertama dianugerahkan Gourmand World Cookbook Special Jury Award 2007 Asalnya diterbitkan sendiri oleh pengarang pada tahun 2003, Delights from the Garden menjadi buku terlaris dan pemenang anugerah bawah tanah. Kini disemak sepenuhnya dan dikemas kini, edisi baru ini, digambarkan dengan mewah bersama rakan.


Buku Masakan Hari Ini

Kegembiraan dari Taman Eden adalah buku masakan Iraq. Tidak banyak buku masakan Iraq. Buku masakan ini dipenuhi dengan sejarah dan kisah yang membuat anda ingin merangkul masakan ini.

Selalu ada pertimbangan dengan masakan yang tidak biasa. Di mana-mana buku masakan, saya dapati cara terbaik untuk memulakannya adalah dengan mencari resipi yang telah anda buat sebelumnya dan melihat bagaimana pengarang menyediakan hidangan. Cara lain untuk mendapatkan aksesori ke dalam masakan yang tidak anda kenali adalah dengan mencari resipi yang mempunyai ramuan yang anda biasa dan periksa cara penulis memasak ramuan tersebut.

Menjadi Southerner, saya telah memasak beribu-ribu paun kacang hitam. Terdapat beberapa perkara yang lebih selatan daripada kacang polong bermata hitam tetapi saya tidak pernah menganggapnya sebagai orang Iraq! Saya dan Nasrallah mempunyai ibu bapa yang bertentangan, ibunya ringan pada cili sementara ayahnya, & # 8220a sangat menyukai makanan panas. & # 8221 Di keluarga saya, ibu saya sangat menggemari makanan panas. Nasrallah mengatakan bahawa kacang polong ayahnya bermata hitam itu tidak dapat dilupakan dan sangat panas sehingga asap keluar dari telinga. Oleh itu, berhati-hatilah.

1/2 paun (1 1/4 cawan kacang polong bermata hitam kering, dibasuh, direndam semalaman, dan dikeringkan. Sebagai alternatif, beku (anda & # 8217 akan memerlukan satu paun) atau pelbagai tin (anda & # 8217 akan memerlukan dua tin 15 ons, dikeringkan) tin digunakan
5 hingga 6 ulas bawang putih, tanpa kulit

1 biji bawang besar, cincang kasar
2 sudu minyak
1 sudu teh kunyit
1/2 keseluruhan aniseed
2 sudu tepung

1 1/2 sudu teh garam
1/2 sudu teh lada hitam
1 1/2 sudu teh jintan tanah
1 sudu teh ketumbar tanah
1 daun bay
1 sudu teh thyme
1/2 sudu teh serbuk cili atau serbuk, atau secukup rasa
1 sudu teh disediakan noomi Basrah *

1. Dalam periuk sederhana, tutup kacang dan bawang putih dengan air sejuk sebanyak 2 inci. Didihkan dengan cepat, kemudian turunkan api hingga rendah, dan biarkan mendidih, ditutup, hingga lembut hingga disentuh, kira-kira 40 minit. Sekiranya pelbagai tin digunakan, langkau langkah ini.
2. Semasa kacang mendidih, panaskan minyak dalam kuali sederhana, dan tumis bawang hingga lembut, kira-kira 5 minit. Kacau kunyit, aniseed dan tepung hingga wangi, lebih kurang 5 minit. Masukkan 1 cawan air panas, dan gaul rata, ketepikan.
3. Apabila kacang dimasak (jika kacang kalengan digunakan tambahkannya dalam langkah ini dengan 1 cawan air panas), masukkan campuran bawang, garam, lada, jintan, ketumbar, daun salam, thyme, cili, dan noomi Basrah. Gaul rata, dan didihkan sebentar. Kurangkan api hingga rendah, dan biarkan periuk perlahan-lahan selama kira-kira 15 minit, atau sehingga sos menebal dengan baik dan kacang sangat lembut, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan bahan melekat di bahagian bawah periuk.

* noomi Basrah adalah limau kering. Anda boleh menggantikan satu sudu teh jus limau dan sedikit rasa limau nipis.


Resepi Purba Sedap dari Mesopotamia

Sampul untuk & # 8220Kembara dari Taman Eden: Buku Masak dan Sejarah Masakan Iraq. & # 8221 (Foto, ihsan Nawal Nasrallah.)

Mesopotamia (dari bahasa Yunani, yang bermaksud & # 8220 antara dua sungai & # 8221) adalah wilayah kuno di Timur Dekat, yang hampir sama dengan Iraq sekarang. Secara meluas dianggap sebagai & # 8220 tonggak peradaban, & # 8221 Mesopotamia harus lebih difahami sebagai wilayah yang menghasilkan pelbagai empayar dan peradaban dan bukannya ketamadunan tunggal. Masakan Iraq, seperti seni dan budayanya, adalah jumlah masa lalu yang bervariasi dan kaya. Kegembiraan dari Taman Eden: Buku Masak dan Sejarah Masakan Iraq, oleh sarjana bebas Nawal Nasrallah, menawarkan lebih daripada 400 resipi dari masa lalu selain perspektif menarik mengenai asal usul masakan Iraq.

Dalam temu ramah eksklusif ini, James Blake Wiener dari Ensiklopedia Sejarah Purba (AHE) bercakap dengan Nawal Nasrallah mengenai penyelidikan di sebalik ensiklopediknya yang unik buku masakan, asal usul masakan Iraq, dan minatnya untuk memasak resipi kuno.

JW: Cik Nawal Nasrallah, saya mengucapkan selamat datang ke Ensiklopedia Sejarah Kuno (AHE)! Ahlan wa sahlan!

Nawal, saya sangat ingin tahu apa yang mendorong anda menulis tajuk ini, dan apa yang mendorong minat anda terhadap masakan Iraq kuno dan abad pertengahan? Sebelum berpindah ke Amerika Syarikat pada tahun 1990, anda adalah seorang profesor Kesusasteraan Bahasa Inggeris dan Perbandingan di Universiti Baghdad dan Mosul. Adakah anda selalu berminat dengan & # 8220 sejarah makanan & # 8221 sebagai tangen kepada minat akademik anda yang lain?

Sebaliknya dari resep rebusan Cuneiform dari rebusan Babylon, c. 1700 SM. (Koleksi Yale Babylonian, Tablet 4644.)

NN: Terlebih dahulu saya ingin mengucapkan terima kasih kerana memberi saya peluang untuk membicarakan masakan Iraq, yang tidak diketahui secara adil dan jarang diakui dalam perbincangan umum mengenai masakan. Sekarang untuk soalan anda seperti yang anda nyatakan, kerjaya saya di Iraq adalah profesor universiti. Minat saya ketika itu benar-benar tertumpu pada penyelidikan dalam kesusasteraan Inggeris, tetapi saya gemar memasak dan membaca beberapa buku masakan Inggeris yang boleh saya gunakan. Tetapi dalam mimpi paling liar saya tidak pernah terfikir bahawa dalam beberapa tahun sejak kedatangan saya ke AS pada tahun 1990, saya akan memanggil diri saya sebagai & # 8220 penulis makanan & # 8221 dengan beberapa buku berkaitan makanan di bawah tali pinggang saya. Latihan saya dalam penyelidikan sebelum ini memang cukup membantu dalam hal ini. Semasa di AS, Iraq begitu banyak berita, dan saya sering ditanya adakah saya mengetahui ada buku masakan Iraq dalam bahasa Inggeris.

Tidak ada yang saya tahu, dan saya sendiri merasakan bahawa buku masakan di Iraq harus diberi tempat di antara buku masakan antarabangsa di rak perpustakaan dan kedai buku. Namun, tidak terpikir oleh saya bahawa pada masa itu, saya akan menjadi orang yang melakukannya. Pada tahun 1996, setelah saya tiba-tiba kehilangan anak saya pada usia 13 tahun, sangat menyakitkan bagi saya untuk mengendalikan makanan yang hanya berisi kenangan, terlalu menyakitkan untuk diingat. Untuk menyelesaikannya, saya memberikan misi kepada diri sendiri: Tulis buku masakan mengenai makanan yang kita kongsi dan sukai, mendedikasikannya untuk ingatannya.

JW: Sesuatu yang saya fikir akan mengejutkan banyak pembaca AHE adalah hakikat bahawa masakan Iraq moden mengekalkan banyak akar Mesopotamia kuno dari roti yang lazat hingga rebusan yang enak, kue berlapis manis dan kebab panggang, sejarah kuliner Iraq mencerminkan langit-langit tamadun kuno berturut-turut. Kita juga harus menyebutkan bahawa masakan Mesopotamia kuno membentuk masakan orang Parsi kuno, Arab abad pertengahan, dan Turki Uthmaniyyah.

Apa cabaran khusus yang anda hadapi dalam menulis buku ini, dan adakah sukar untuk mengetahui asal-usul sebenar dari banyak hidangan yang disajikan Kegembiraan dari Taman Eden?

Peta umum Mesopotamia, yang meliputi periode 2000-1600 SM. (© PL Kessler / The History Files. Diterbitkan semula dengan kebenaran pengarang & # 8217. Gambar asal oleh P L Kessler, 2012.)

NN: Cabarannya ialah menulis buku besar seperti saya dan menghabiskan sekitar enam tahun untuk mengusahakannya, dengan harapan sekurang-kurangnya apabila selesai dan selesai, saya akan berjaya meyakinkan penerbit mengenai kebaruan dan kelayakannya. Perkara ini tidak berlaku. Saya terpaksa menerbitkan sendiri edisi pertama yang dikeluarkan pada tahun 2003, dan nak, adakah saya senang mengikuti naluri saya dan berjaya! Setelah beberapa tahun, ia menarik perhatian penerbit Inggeris, Penerbitan Equinox, dan saya sangat gembira Kegembiraan dari Taman Eden kini boleh didapati dalam edisi kedua.

Saya tidak dapat benar-benar mengatakan bahawa proses mengungkap akar dari banyak hidangan di Kegembiraan adalah kerumitan & # 8212 tidak. Saya bernasib baik kerana mempunyai sumber yang saya gunakan dari zaman kuno Mesopotamia dan abad pertengahan Baghdad, yang berperan penting dalam menelusuri bukan hanya sumber piring, tetapi juga untuk mengalahkan anggapan yang sering dikitar semula bahawa masakan Iraq tidak mempunyai sifat atau akarnya sendiri atau bahawa ia berasal dari turunan, yang sangat dipengaruhi oleh masakan Parsi, Turki, atau Uthmaniyyah.

Dengan bukti yang kita miliki sekarang tentang masakan Mesopotamia kuno, kita dapat mengatakan dengan yakin bahawa budaya kuliner Parsi kuno banyak yang dapat dipelajari dari orang-orang Mesopotamia asli yang mereka kuasai secara politik. Sebenarnya, menurut kajian sejarah moden, tarikh ketika Orang Parsi mengambil alih wilayah ini (539 SM) hanya signifikan secara politik kerana mereka & # 8220 meninggalkan kebanyakan tradisi tempatan yang utuh, & # 8221 dan menggunakan pegawai asli untuk kebanyakan tugas, seperti Daniel Snell menulis dalam bukunya Kehidupan di Timur Dekat Kuno 3100-332 SM. Dia menambahkan lagi bahawa & # 8220 walaupun cukai mengalir ke ibukota di mana sekarang Iran, sedikit cara pengaruh budaya mengalir sebaliknya. & # 8221 (hlm. 99, 102.)

Folio buku masakan Ibn Sayyar al-Warraq & # 8217 abad ke-10 CE. (Fols 7v-8r. Perpustakaan Nasional Finland, signum Coll. 504.14 [Arb rf].) Selain itu, ia berada di Baghdad abad pertengahan di bawah Kekhalifahan Abbasiyah (756-1258 CE) bahawa masakan Arab berkembang dan berkembang. Sebahagiannya memanfaatkan warisan asli Arab & # 8217 tetapi juga stok asli orang-orang Iraq & # 8217 yang secara kolektif disebut Nabat al-‘Iraq (& # 8220Nabateans Iraq & # 8221), dan secara tidak langsung pada orang Parsi yang mewarisi tradisi ini dan memperbaikinya selama beberapa abad penguasaan mereka.

Kesan masakan Baghdadi Abbasiyah kepada golongan kaya Dapur Uthmaniyyah Istanbul tidak lagi boleh diturunkan memandangkan apa yang kita tahu sekarang. Cukuplah untuk mengatakan bahawa buku masakan Uthmaniyyah yang pertama, Kitabu & # 8217t-Tabeeh, ditulis pada abad ke-15 Masehi, sebenarnya kebanyakan terjemahan buku masakan terkenal al-Baghdadi, Kitab al-Tabeekh. Versi Uthmaniyyah dieksekusi oleh Muhammed ibn Mahmud Şirvani (juga di Romantik sebagai & # 8220Mehmet bin Mamoud Shirvani, & # 8221 c. 1375-1450 CE), yang merupakan doktor istana kepada Sultan Murad II (r. 1421-1444, 1446- 1451 CE). Pada abad-abad berikutnya, dapur Uthmaniyyah pasti mengembangkan dan menyempurnakan tradisi yang diwarisi seperti itu tetapi dari apa yang saya lihat tentang masakan kita hari ini, saya ragu bahawa ia memberi kesan yang besar terhadap masakan arus perdana Iraq. Nama hidangan tidak selalu menjadi kriteria yang boleh dipercayai.

Gambar sampul buku masakan al-Baghdadi & # 8217s dari abad ke-13 M: & # 8220Kitab al-Tabeekh. & # 8221 (edisi Arab edisi 1934.)

JW: Nawal, anda menggunakan tablet Babylon langka, buku masakan Baghdadi abad pertengahan, dan dokumen sumber utama lain untuk meneliti Kegembiraan dari Taman Eden.

Adakah anda mempunyai sumber kegemaran? Sekiranya ya, yang mana, dan apa yang menjadikannya kegemaran anda? Berapa besar sumber yang masih ada?

NN: Dari sumber utama yang saya gunakan dalam penyelidikan saya untuk Kegembiraan, tiga sangat penting: resipi kuno Babylon yang ditulis pada tiga tablet cuneiform, buku masakan Baghdadi abad ke-10 karya Ibn Sayyar al-Warraq, dan buku masakan CE abad ke-13 oleh Ibn al-Kareem al-Baghdadi. (Kedua-dua buku masakan ini bertajuk Kitab al-Tabeekh atau & # 8220Cookery Book & # 8221 in English.) Ini adalah sumber-sumber yang membuat saya melihat corak kesinambungan dalam amalan kuliner tukang masak Iraq sepanjang ribuan tahun & # 8212 wawasan unik yang tidak dapat dijumpai dalam masakan dunia lain & # 8212 sebahagian besarnya disebabkan mungkin kekurangan bukti.

Dengan sumber-sumber ini, saya mendapati diri saya berada dalam posisi yang dicemburui, yang membolehkan saya melihat bagaimana masakan Iraq berkembang dan berkembang dari zaman kuno, hingga Zaman Pertengahan, hingga apa yang saya dewasa ketika makan dan memasak. Sehingga saya menemui sumber-sumber ini semasa meneliti Kegembiraan, tidak pernah terpikir oleh saya bahawa pokok seperti hari ini marga (rebusan) telah menjadi pokok sejak zaman kuno. Resipi rebusan Babilonia & # 8212 25 daripadanya & # 8212 adalah kesaksian yang luar biasa terhadap akar kunonya, resipi rebus terdapat dalam dua buku masakan yang masih ada dari Iraq abad pertengahan.

Rebusan okra yang sedap. (Foto, ihsan Nawal Nasrallah.)

Tanpa pertikaian, kegemaran saya ialah buku masakan al-Warraq & # 8217s. Ini adalah buku masakan abad pertengahan yang paling awal, di seluruh dunia, yang bertahan. Dengan ruang lingkup yang sangat luas & # 8212 yang terdiri daripada 132 bab dengan sekitar 600 resipi & # 8212 ia adalah khazanah kuliner yang tiada tandingannya, dan merupakan keistimewaan saya kerana dapat menerjemahkannya ke dalam bahasa Inggeris dan berkongsi kegembiraannya dengan pembaca bukan Arab.

JW: Bagi kita yang mempunyai sedikit kemahiran di dapur, betapa sukarnya anda mengatakan bahawa menguasai seni memasak Iraq? Dari segi ramuan utama yang terdapat dalam resipi Iraq kuno dan abad pertengahan, masakan Iraq nampaknya kurang menuntut daripada yang saya fikirkan pada mulanya.

NN: Cukup betul. Sebilangan besar bahan yang diperlukan untuk membuat hidangan Iraq boleh didapati dengan mudah dari pasar raya utama, dengan sedikit pengecualian seperti campuran rempah khas kami baharat, noomi Basra (limau kering), dan bumbu pedas Iraq kegemaran amba (acar mangga).

Untuk maklumat lebih lanjut mengenai bahan-bahan khas Iraq ini, saya meminta pembaca untuk berkunjung ke sini pautan mengenai ramuan melalui laman web saya.

It is the cooking techniques that make the difference, and they vary from the basic to the complex. I should expect cooks with basic cooking experience to easily master the Iraqi staple dishes of marga wa timman (stew served with a side of rice), the many side dishes offered (both with meat and vegetarian), salads, some desserts. But some of the stuffed dishes — which distinguish Iraqi cuisine — can indeed be somewhat challenging, but I am sure with enough practice even these can be done with great success.

Nawal Nasrallah’s “Pregnant Chicken” dish. (Photo, courtesy of Nawal Nasrallah.)

JW: In the 11 years since its first publication, Delights from the Garden of Eden has become an underground bestseller. During this time, you have written two more books: Annals of the Caliphs’ Kitchens (2007) and Dates: A Global History (2011).

May I inquire as to the projects you are currently undertaking? Can we expect more cookbooks or culinary histories in the near future?

NN: Well, right now I am working on a book about history of Arab food and an English translation of a 14th-century CE anonymous Egyptian cookbook entitled Kanz al-Fawa’id fi Tanwi’ al-Mawa’id, which I translate as Infinite Benefits of Variety at the Table. This is an important culinary document because it is the only one that came down to us from medieval Egypt. So as you see, I have my hands full right now. It is my ambition, though, to translate into English the rest of the medieval Arabic cookbooks and pamphlets — five to six volumes — which will fill a wide gap in our knowledge of the world material culture in which the impressive Arab contribution remains unknown. Once published, I am sure Western researchers in this most vital and interesting aspect of material culture will have at their fingertips the much-needed tools to explore the field with more solid and dependable results, giving credit where credit is due.

The favorite Iraqi spicy condiment of amba (pickled mango). (Photo, courtesy of Nawal Nasrallah.)

Hopefully, I will have the time and energy to follow up on these as soon as I am done with what I am working on now. It would definitely have been helpful to have had luck in securing a research grant for this kind of colossal task. I have been trying, but no luck as of yet.

JW: I purposefully arranged our interview to coincide with the US Thanksgiving holiday and upcoming seasonal festivities in the Americas and Europe. To conclude our interview, could you share or recommend a suitable dish for the holiday season?

NN: I would recommend the “Pregnant Chicken.” While I was still living in the northern Iraqi city of Mosul, I was once invited to dinner, and a delightful huge bird roasted to beautiful crispness attracted my attention. At first, I thought it was a large duck, but it turned out to be just a regular chicken stuffed in the cavity as well as underneath the skin with an aromatic spicy mixture of cooked rice and diced vegetables, raisins, and almonds. It looked splendidly huge and puffed up, so my kids nicknamed it the “Pregnant Chicken.” It has been a staple for our festive occasions ever since it’s really the perfect dish for Thanksgiving. It is really scrumptious and definitely worth trying!

JW: Nawal, I thank you so much for your time and consideration. On behalf of everyone at AHE, I wish you many adventures in research and a happy holiday season.

NN: You are most welcome, James. It was a pleasure to speak with you. I wish you all a happy holiday season, and hopefully this interview will encourage your readers to try some of the wonderful dishes of Iraq!

Please read our book review of Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and a History of the Iraqi Cuisine.

Ms. Nawal Nasrallah is an independent Iraqi scholar, who is passionate about cooking and its history and culture. Previously, Nasrallah was a professor at the universities of Baghdad and Mosul, teaching English language and Literature until 1990. She is an award-winning researcher and food writer, who has been giving cooking classes and presentations on the Iraqi cuisine for a number of years. The first edition of her cookbook Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and a History of the Iraqi Cuisine(Author House, 2003) was the winner of the Gourmand World Cookbook Awards 2007. (This title is also available as an iBook.) Her book Dates: A Global History (Edible Series, Reaktion Books) was released in April 2011. Her English translation of Ibn Sayyar al-Warraq’s tenth century CE Baghdadi cookbook, Kitab al-Tabeekh, berhak Annals of the Caliphs’ Kitchens (Brill, 2007), was awarded “Best Translation in the World” and “Best of the Best of the Past 12 Years” of the Gourmand World Cookbook Awards 2007. It also received Honorable Mention in 2007 Arab American National Museum Book Awards. She also co-authored Beginner’s Iraqi Arabic, with 2 audio CDs(Hippocrene, 2005).

All images featured in this interview have been cited, and any images from Ms. Nawal Nasrallah have been provided to Ancient History Encyclopedia solely for the purposes of this interview.Unauthorized reproduction of text and images is strictly prohibited. Mr. James Blake Wiener was responsible for the editorial process. Special thanks is given to Ms. Karen Barrett-Wilt for assistance in the editorial process. The views presented here are not necessarily those of the Ancient History Encyclopedia (AHE). Hak cipta terpelihara. © AHE 2014. Please contact us for rights to republication.


Tonton videonya: Tugas Reportase Sejarah Peninggalan Bangsa Eropa Belanda Pabrik Gula Gempolkerep